云腿月饼（附印花小窍门）

作者： o牛奶糯米皮儿o

每年中秋，只爱云腿，因为那个酥皮，让人心驰神往，成为每年在中秋最为期待的点心。今年看到月满西楼的方子，尝试做了几次，吃过的小伙伴都觉得比外面卖的还好吃，因为太喜欢酥皮，所以在原方的基础上进行了改良，效果非常好，而且正好做24个，一点都没有浪费。以后想吃的时候就可以做，不用等一年那么久了。

用料

• #月饼皮
• 面粉 400g
• 蜂蜜 27g
• 细砂糖 13.3g
• 水 102g
• 猪油 183g
• 泡打粉 5g
• #月饼馅儿
• 云腿馅料 500g
• 熟面粉 适量（具体见步骤）

云腿月饼（附印花小窍门）的做法步骤

步骤 1

炒制熟面粉。将适量面粉放入锅中小火炒，直到面粉微微发黄，可以闻到面粉香味即可。注意要炒均匀。

步骤 2

准备月饼馅儿。将熟面粉加入买好的云腿馅料拌匀。我没有自己做馅儿，买的现成的，有一款是大盛晏的云腿馅儿，这个馅儿比较干，不会太化开，所以只需要加入30g熟面粉即可。另一款是昆明出产的特级火腿馅料，这款比较稀，需要加入60g熟面粉。

步骤 3

将月饼皮的所有原料混合后揉成光滑的面团，不用揉的太久。

步骤 4

将面团分为30克一个的小面团，刚好分为24个，放在一边松弛，松弛的时间正好准备馅料。云腿馅料分成23克一个，也揉成丸子状。

步骤 5

用包汤圆的方法，将馅儿包进皮中，收紧口，在揉成圆球形，最后将收口朝下，稍微压一下，让月饼略成扁圆形。

步骤 6

在月饼顶部盖上印章。盖印章的时候，非常容易因为印章上水分太多而看不出花纹，在这里特别介绍一个方法，先用少许水加入色素，化开之后，将厨房纸巾叠成小方块，放入盛色素的容器里，使纸巾可以刚好把水吸饱，用印章压一下可以出水的状态就好。这样印章上不会有多余的水分，印到月饼上非常好看。

步骤 7

烤箱预热200度，烤25分钟即可。上色正好，满屋飘香。

步骤 8

待冷却之后，包装好，回油两天之后吃，皮就会香酥软糯，云腿月饼的精华便在此酥皮了。

云腿月饼（附印花小窍门）的小贴士

1. 猪油一定要自己熬制，在外面买30块钱的板油熬出的猪油，足够做三四次月饼了。 2. 云腿馅料也可以自己做，参考月满西楼的方子。 3. 月饼盒买的是75克月饼盒，烤出来之后放进去刚刚好。

菜谱创建时间：2015-09-24 20:23:13