五仁月饼

作者： 木菌

什么叫五仁月饼，自制的五仁馅才是真绝色 大约可做50g月饼25个 每个月饼的皮：馅是3:7，皮15g 馅35g

用料

• 月饼皮
• 转化糖浆 135g
• 玉米油 46g
• 枧水 4g
• 中筋面粉 190g
• 月饼馅料
• 自己喜欢的五种果仁 各110g
• 白糖 50g
• 蜂蜜 40g
• 油（花生油或玉米油） 50g
• 糯米粉 130g
• 水（酌情增减） 50-100g
• 月饼上色
• 蛋液 一个鸡蛋去掉点蛋白

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、玉米油、枧水混合均匀，加入面粉。用手和成面团，放在盆子里盖上保鲜膜放置40-60分钟

步骤 2

把果仁放进烤箱里烤熟，或者用不粘锅炒熟（不要放油），注意火候，不要糊了

步骤 3

把果仁打碎，注意留一些稍大的颗粒吃着口感好

步骤 4

把果仁混合后依次加入白糖、蜂蜜、油、糯米粉，然后加入适量水。揪一小块能团成球，不散也不太湿就行

步骤 5

用厨房秤称出每个月饼的皮和馅，在手心涂点面粉防粘，将皮按成一个中间稍薄的圆片，把馅放进去小心的包好。

步骤 6

在模具里涂面粉防粘，然后把月饼直接按到烤盘上，这个方子的馅料可能有一点硬，按不到底就将就一下啦。

步骤 7

烤箱180℃，把月饼放到中层烤5分钟定型，取出来刷极薄的一层蛋液（用羊毛刷，两面在碗边刮一刮）然后再放回烤箱180℃烤15分钟

步骤 8

最后几分钟看着点烤箱，上色到你满意的程度就可以了。如果不够再延长几分钟

五仁月饼的小贴士

1.防粘用的面粉可以用干燥的羊毛刷及时的轻轻扫掉，有面粉总比脱模把皮撕掉好（惨痛经历） 2.在烤盘上先用花片比划一下大概位置，我是28x28的烤盘，烤了25个 3.包的时候记得来点面粉，防粘

菜谱创建时间：2015-09-24 19:22:12