冰糖馅月饼

作者： 湘之厨房

虽然现在的月饼馅种类五花八门，可是印象中忘不了小时吃的冰糖月饼！简单、不腻！而且在学会做月饼后，感觉这个冰糖馅最容易操作，出来的月饼很有型！ 我做的这个冰糖馅，有改进，应该说是冰糖与五仁的结合！

用料

• 馅：面粉（中粉+糯米粉各1：0.5） 120g
• 冰糖 65g或者45+20蜂蜜
• 花生等坚果类花生90核桃80瓜子仁杏仁腰果各30 260g
• 白芝麻黑芝麻、盐2g 15g粒+45g搅成粉粒
• 花生油 55g调为60
• 香油 4g
• 纯净水 65g+微调
• 葡萄干蔓越莓果脯类 120g（70+50）
• 每个35g能出大约21个每个30g能出25个各项数据乘以0.8为20个30g的
• 月饼皮：
• 广式月饼：中粉 200g
• 转化糖浆 140g
• 枧水 4g
• 花生油（根据不同馅增减） 52g
• 苏式月饼：面皮用红豆酥方子

冰糖馅月饼的做法步骤

步骤 1

面粉放不粘锅中炒熟。晾凉。 花生油加热去生。晾凉。 花生米等炒熟。（微波炉、烤箱、锅炒均可）

步骤 2

花生米等坚果去皮压碎或用剪刀剪碎。（建议用蒜臼捣碎，更香！用搅拌机将1/3打成碎块其余蒜臼捣成成粒，也香）（试过那些说坚果大看着有料的，真心埋没了坚果的内香！） 冰糖用蒜臼捣碎。 芝麻加2g盐炒熟晾凉后一多半用搅拌机打碎！ 果脯一小部分放搅拌机搅碎！

步骤 3

所有坚果+芝麻混合，加入面粉拌匀，加入花生油、香油拌匀，加入冰糖拌匀，加入湿果类和青红玫瑰，将馅料拌匀，慢慢加水，使馅料能粘合到一块，即可！（不要太湿了，能粘合即可！放点青红丝颜色味道会更好！今年自己做了青红丝，吃着放心，试吃过了，很出味，会尽快出个自制青红丝的方子-已出）

步骤 4

小贴士5

冰糖馅月饼的小贴士

备忘：1、冰糖月饼制作：转化糖浆140g枧水4g 花生油52g面粉200g和好醒2小时以上！ 2、将面分成20g一个的饼皮，馅30g一个，用63g的模具做好20个月饼坯！喷水中层190度7分钟定型，刷蛋液转上火180下火160度15分钟，取出晾凉一下，调整位置，继续烤3分钟至上色满意！ 3、今年用反扣模具:广式月饼小号80g:馅35皮25；双酥月饼大号100g:馅35皮40，83g:馅26皮30 4、烤箱预热190度，月饼坯喷水烤7分钟，取出刷蛋液，上火180度下火160度，烤15分钟，调整上色不理想的月饼的位置，继续烤3分钟，至上色满意！ 5、苏式月饼:用红豆酥饼皮，加五仁这个馅，每个馅28-30g，烤制用下火190上火195，反面烤20分钟翻正面10分钟！

菜谱创建时间：2015-09-24 19:01:43