酸奶芝士海洋蛋糕（咖啡百利甜戚风夹心）

作者： 娜可怎么办

这款蛋糕是在各位前辈的基础上稍做了改动，单纯的酸奶冻芝士有点腻，黄油饼干打底太硬，所以我用了咖啡百利甜戚风蛋糕打底和夹心，再配上酸奶芝士，丰富了口感，适合阳光明媚的下午茶点。这是我的第一个带图菜谱，方子大小是六寸。

用料

• 鸡蛋（蛋糕） 3只
• 细砂糖（蛋糕、加入蛋黄） 20g
• 色拉油（蛋糕） 20g
• 咖啡（蛋糕） 40ml
• 百利甜（蛋糕） 35ml
• 盐（蛋糕） 1g
• 低筋面粉（蛋糕） 80g
• 细砂糖（蛋糕、加入蛋白） 50g
• 奶油奶酪（芝士层） 250g
• 细砂糖（芝士层） 60g
• 酸奶（芝士层） 160g
• 柠檬汁 15ml
• 奶油（芝士层） 200g
• 吉利丁片（芝士层） 10g
• Rio蓝色鸡尾酒（深蓝色海洋装饰） 100g
• 雪碧（深蓝色海洋装饰） 50g
• 吉利丁片（深蓝色海洋装饰） 7.5g
• Rio蓝色鸡尾酒（浅蓝色海洋装饰） 25g
• 雪碧（浅蓝色海洋装饰） 25g
• 吉利丁片（浅蓝色海洋装饰） 2.5g
• 消化饼干屑（装饰） 适量
• 白色贝壳巧克力 适量

酸奶芝士海洋蛋糕（咖啡百利甜戚风夹心）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清先放入冰箱冷藏备用

步骤 2

蛋黄加白砂糖，用打蛋器稍稍打发到砂糖溶解，蛋黄体积变大、颜色变浅

步骤 3

分三次加入色拉油，每加入一次需用打蛋器完全拌匀后才能加入下一次。然后再加入浓缩咖啡，咖啡可以兑浓一些，我用了特浓的速溶咖啡，半包兑成40ml，如果希望咖啡味浓一些，可以再兑浓一些

步骤 4

加入百利甜搅拌均匀，酒精会随着高温烘烤蒸发掉，但是香气会存留在蛋糕当中

步骤 5

筛入低筋面粉翻拌均匀，动作轻柔，直到没有明显的面粉颗粒，面糊顺滑

步骤 6

取出冷藏的蛋清，分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发。此时烤箱可以180度预热10分钟

步骤 7

打至9分发，提起打蛋头有个小小的直立尖角即可

步骤 8

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻版均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白霜中翻版均匀，动作轻柔，一定不能画圈，防止蛋白消泡，完成后倒入模具中7分满，150度烘烤50分钟。烤箱预热的温度是180度，是因为打开烤箱过程中会导致温度降低，所以提高温度预热

步骤 9

蛋糕烤好后从40cm高出摔下，腾出中间的热气，倒扣放凉。准备奶油奶酪，加白砂糖，用打蛋器搅打顺滑。此时吉利丁片用冰水泡软

步骤 10

加入酸奶和柠檬汁搅拌均匀，将泡软的吉利丁片隔水融化，加入芝士糊中

步骤 11

淡奶油打至五分发，刚刚开始有花纹，但是还能流动。混合芝士糊和淡奶油

步骤 12

蛋糕切成1cm左右厚，一层蛋糕一层芝士糊，再一层蛋糕一层芝士糊，放入冰箱冷藏4小时以上

步骤 13

Rio酒加上雪碧和融化后的吉利丁片，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上就可以进行装饰了。贝壳巧克力也是我把巧克力融化后用模具做成贝壳类，提前做好了一些冷藏，专门用来装饰海洋蛋糕。用围边将蛋糕围上，因为Rio果冻比较重，要防止从边上掉下来，中间放浅色“海洋”过渡，用勺子将饼干屑撒在空白地方，再在海洋上放几颗贝壳巧克力装饰。

步骤 14

剩下的蛋糕切成两层，2cm左右，把芝士糊夹在中间，做成三明治，也在冰箱冷藏一晚，很像冰淇淋蛋糕的口感

步骤 15

完成

菜谱创建时间：2015-09-24 14:34:10