[香兰世家]大理石乳酪蓝莓慕斯蛋糕

作者： 香兰世家烘焙工作室

用料

• 打底蛋糕部分:
• 鸡蛋2个
• 低粉35克
• 细砂糖35克
• 色拉油25克
• 牛奶25克
• 慕斯液部分
• 鱼胶片15克
• 奶油酪100克
• 牛奶80克
• 细砂糖50克
• 香草精1克
• 淡奶油200克
• 蓝莓果酱15克
• 淋面部分
• 蓝莓果酱15克
• 鱼胶片3克
• 温热水50克

[香兰世家]大理石乳酪蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕体，用戚风蛋糕做法，烤制蛋糕底。本次演示用的六寸戚风蛋糕的配方,一个心形六寸模和一个六寸披萨盘,刚合适[信美烘焙]大理石乳酪蓝莓慕斯蛋糕--甜蜜的夏日心形戚风烤出来，可以做成心形慕斯蛋糕．

步骤 2

慕斯液制作步骤： 　１、鱼胶片用冰水泡２０分钟左右备用； 　２、奶油奶酪室温软化一会，搅拌至顺滑无颗粒状态，分二次加入牛奶，继续搅拌成浓稠细腻的奶酪糊，然后加入细砂糖和香草精，搅拌至细砂糖融化即可。

步骤 3

３、把泡软的鱼胶片，放入奶酪糊里，在小火上加热，边加热，边搅拌，鱼胶片融化，即离火； 　　４、离火后的奶酪糊，放到一盆凉水里，继续搅拌至浓稠状态，待用； 　　５、把淡奶油打至６分发（起纹路）状态，分二次加入奶酪糊里，搅拌均匀；

步骤 4

６、取１００克步骤５的奶油奶酪糊，放入蓝莓果酱，搅拌均匀后，回倒入余下的奶油奶酪糊里，简单切拌即可；不要搅拌太匀哦，否则最后切出来的蛋糕就没有纹路了。 慕斯馅制作完成！

步骤 5

７、慕斯圈底部垫上垫片，打底蛋糕放入慕斯圈，把慕斯液倒入，然后抹平表面，冷藏约三小 时，至慕斯蛋糕定型；

步骤 6

制作淋面部分 　　蓝莓果酱和温水混合，放入泡软的鱼胶片，搅拌至鱼胶片融化，缓缓的淋到冷藏好的蛋糕表面； 　　放些些放蓝莓果粒进行装饰，再次冷藏约３０分钟 　　蛋糕脱模：用热毛巾捂住慕斯圈周边，直至模具和蛋糕能分离

[香兰世家]大理石乳酪蓝莓慕斯蛋糕的小贴士

鱼胶片就是吉利丁片；夏天泡鱼胶片，必须是冰水，用常温水泡，鱼胶片会成渣，无法使用；本次制作所用淡奶油是森派动物淡奶油，是甜奶油，所以打发时没有加糖，如果是用其他淡味奶油，需适当增加２０克糖；

菜谱创建时间：2015-09-24 10:40:30