冰皮月饼（奶黄缤纷版）

作者： ╭☆╯羽伦

中秋到！花月圆赏月喝茶吃月饼～

用料

• 奶黄馅儿
• 黄油 125g
• 细砂糖 50g
• 鸡蛋 4只
• 淡奶油 100g
• 牛奶 50g
• 澄粉 50g
• 手粉
• 糯米粉 35g
• 冰皮
• 糖粉 50g
• 糯米粉 50g
• 粘米粉 50g
• 澄粉 30g
• 全脂牛奶 230g
• 炼乳 30g
• 玉米油 30g

冰皮月饼（奶黄缤纷版）的做法步骤

步骤 1

把冰皮材料准备好，用蒸锅做一锅热水，把糯米粉、粘米粉、澄粉及糖粉倒入大陶瓷碗中(如果做彩色冰皮把果粉、抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉…此时放进3-5g)再加入全脂牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。再加入玉米油和炼乳手动打蛋器搅拌均匀，将陶瓷碗放在煮开的蒸锅上，盖上锅盖中火蒸25分钟，蒸的时候随时用毛巾擦干锅盖的水蒸气，避免滴落在面糊里导致面糊过于黏稠。蒸好后面团上会浮出一层油，趁热用筷子把面团戳散，晾凉等面团不烫手了，用手把面团里的油揉回面里，趁着还有余温时操作。

步骤 2

把35g糯米粉放进不粘锅翻炒3分钟，糯米粉颜色变黄发出香味即可

步骤 3

先把奶黄馅儿材料准备好，烧开一锅热水，将软化后的黄油打发至顺滑，加入细砂糖打发至体积膨大一倍。再逐个加入鸡蛋，此时加入淡奶油打发至顺滑，再加入澄粉搅拌均匀，最后加入牛奶搅拌至无颗粒。将奶黄糊放进烧开的锅中隔水搅拌均匀，此时盖上锅盖每5分钟搅拌一次，2次10分钟后打开锅盖继续搅拌加热。直至奶黄馅儿凝固，没有液体晾凉就可以使用了。

步骤 4

最后把做好的冰皮和奶黄馅儿分成小份儿，比例是1:1。把皮儿做成饺子皮形状，馅儿揉圆包成圆形，用月饼模具一压美丽又好吃的缤纷冰皮月饼就好了，在冰箱冷藏2个小时就可以享用啦!~

菜谱创建时间：2015-09-24 00:44:22