冰皮奶黄椰蓉月饼

作者： 一只萌内双

呕心沥血的50克20个月饼的方子

用料

• #Part1⃣️月饼皮
• 糯米粉 160克
• 澄粉 40克
• 牛奶 370ml
• 绵白糖 100克
• 植物油 36克
• #Part2⃣️奶黄椰蓉馅
• 鸡蛋（白皮） 5个
• 牛奶 100ml
• 黄油 40克
• 植物油 60克
• 绵白糖 100克
• 椰蓉 100克
• 澄粉 50克
• 吉士粉 20克
• #Part3⃣️手粉
• 糯米粉 200克

冰皮奶黄椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1

1、牛奶稍加热，融入白糖加入油、搅拌均匀。 2、 把澄粉和糯米粉拌匀过筛。 3、粉类倒入油奶混合液中、搅拌至没有颗粒。 4、直到粉浆顺滑、均匀为止。 5、拌好的粉浆静置半小时。

步骤 2

蒸锅里放足够的水，烧开。粉浆蒙上保鲜膜放进去开蒸！大火蒸25分钟。

步骤 3

1、蒸好后的面皮是粘稠状态。 2、趁热迅速搅拌均匀至顺滑。 3、自然放凉。盖好保鲜膜、放入冰箱里冷藏一晚。

步骤 4

馅料： 1、黄油常温软化、隔水融化。 2、打蛋器低速均匀搅拌。 3、加入糖、植物油、牛奶、鸡蛋（一个一个打散加入）均匀搅拌。 4、澄粉和吉士粉过筛、倒入奶糊中。 5、最后加入椰蓉，搅拌均匀。

步骤 5

中火。蒸30分钟。每十分钟拿出来搅拌一次、保证其顺滑。（放凉之后放入保鲜袋，趁余温用手捏着玩、加速顺滑平整更融合，放入冰雪冷藏一小时以上）

步骤 6

1、糯米粉小火慢炒。 2、不停翻炒，炒熟呈微黄即可、别炒糊 3、会有淡淡香味。放凉备用

步骤 7

1、隔夜的面糅合、太粘加点手粉。揉的光光滑滑的。分成每30克一个的圆剂子。 2、奶黄馅比较散，分成每20克一个的剂子。不好聚拢轻轻用手握一下就好。 3、面皮捏平、放入奶黄馅，包住收口。滚圆圆。

步骤 8

1、滚圆的带馅的剂子外面沾一层薄薄的手粉、多余的扫掉。否则影响月饼晶莹透亮度。 2、模具里也扫一点。只要一点点。

步骤 9

这是在我前期探索做出的月饼。手粉太多、手残刷了油、面少馅多、月饼放进模子里没有在案板按压不能保证底部平整和花纹清晰、大家请不要步我后尘，少走弯路

步骤 10

终于在我探索中见了成效

步骤 11

最后越做越快越做越好。提示大家一点要先分剂子、再包、最后压。流水线比较省时间。底部沾点手粉放进冰箱冷藏一夜就可以享受美食啦！

步骤 12

这是放了一夜的状态。冰皮会稍微硬一点、花纹也清晰了一些。口感超级好。

步骤 13

放入包装盒简直高大上。送人优品～快夸我

冰皮奶黄椰蓉月饼的小贴士

小贴士就是我微信：346780371 有啥不懂直接叫我～

菜谱创建时间：2015-09-23 18:50:37