抹茶酥

作者： 是_煩

每年的中秋节前夕 都是各位巧手姐妹大展身手的时候 各色月饼轮番刷屏 我也不例外~ 因为远方的亲戚很喜欢吃月饼 身边的朋友 也喜欢吃自制的 所以每年都会做 今年看到不少姐妹po蛋黄酥 样子好看 又好吃 我和我的小伙伴也心痒痒 于是约好一起做月饼和蛋黄酥~~ ----- 网上有很多的方子可以选择 不一定非要固定一个方子 我们用的方子 是女侠森森分享的 后来我自己回去又做了一次 感觉不错 值得推荐 而且她写的很详细~ 我们在制作的时候 也拍了过程图 发上来 也算是记录 ---- 以下原料 可以做出16个抹茶酥

用料

• 油皮
• 中粉 150g
• 猪油 53g
• 糖粉 30g
• 水 60g（季节不同可以调整，适当增减，不宜太多）
• 油酥
• 低粉 120g
• 猪油 60g
• 抹茶粉 5g(抹茶粉的品质决定用量,可以增加)
• 内馅 馅儿一般都是豆沙+蛋黄 一般1个蛋黄是12~15克左右~ 豆沙选择油豆沙 京日的偏干一些 顺南的偏油软一些 这2样加起来的重量为每个40克即可

抹茶酥的做法步骤

步骤 1

将油皮打至出筋状态~就是能拉出膜的状态~~ 油酥搓至猪油完全融化，揉成团~ 这2样做好后，分别松弛30分钟

步骤 2

将内馅儿搓好后，放在冰箱里冷藏，让其变硬些，这样比较好包，不放也OK

步骤 3

松弛好以后，油皮和油酥分别分割成8等份

步骤 4

分割好以后，滚圆，盖上保鲜膜继续松弛一会（不要纠结量，都是翻倍做的）

步骤 5

将油皮把油酥包住，口要收紧。包完后稍微松弛~~全程需要盖上保鲜膜哦~~~

步骤 6

将面团擀开~擀成舌型~力度要均匀~不要太使劲~要保证面团擀开的均匀平整

步骤 7

将面团卷起~~松弛30分钟

步骤 8

松弛好的面团，再擀开，再卷起~~继续松弛30分钟 此时面团的层次变得更薄~~内里的绿色更明显了捏~~

步骤 9

选择一把锋利的刀~~对半一刀切开~以防层次被毁~就可惜了~

步骤 10

可以看到内部的层次~~还是比较分明的~

步骤 11

切面朝上，压下去~再将面团反过来~用擀饺皮的方法来擀这个面皮~~ 擀到能把内馅儿包住的大小即可~~尽量保持中心点在最中央的~~ 包馅儿的时候 也要主要好收口，以防开裂~~ 也不要过分擀压面团~~以防混酥~~

步骤 12

170度烤制30分钟即可~~~~稍微冷却后~移到冷却架上~~

步骤 13

近看层次分明的很~

抹茶酥的小贴士

1，蛋黄我从来不处理，用的是真空的，牌子是金奇香 --如果你想处理，就按你自己的方法来做-- 2.想改动方子把猪油换掉，你想改就改，我没有改过，不晓得改过会怎么样，下厨房的方子很多，黄油的植物油的都有，搜搜就好。 3.用中粉的部分，不要改成低粉，还有需要打出膜，不出膜容易破 4.充分的松弛，但是时间也要注意，不要过度 5.切面用的刀子，请务必一定用锋利的，不然会很难看

菜谱创建时间：2015-09-23 07:53:38