差不离～蛋白溶豆

作者： 快悠悠麻麻

还是那句话，大差不差的分量，没必要把重量卡那么严，一样很好啊.蛋白溶豆我我喜欢放果蔬粉，营养也好看，紫薯，西兰花，胡萝卜，玉米面，红曲米，甜度我减的很低，孩子当零食吃的。验证过，绿色的果蔬粉烤了就是要塌陷的，不管是大麦苗粉还是西蓝花粉，还有绿茶粉都是。其他颜色很好，南瓜粉也是要塌陷，做玉米粉的就不用加淀粉了，用等量玉米粉代替，不然酥到一拿就碎

用料

• 蛋清 2个（65～75 g）
• 淀粉 12～15g
• 果蔬粉 2g左右（看个人喜好的深浅调节））
• 砂糖 12～16g
• 白醋 2～3g

差不离～蛋白溶豆的做法步骤

步骤 1

蛋清比较少，所以垫高打蛋盆一边，这样就好打多了。最好先加白醋再打，忘了加也无所谓，加了白醋泡沫比较细腻。后来再加也凑合。打一打再一次性加砂糖就行，打到湿性发泡。

步骤 2

加淀粉继续打，打到干性发泡

步骤 3

加入紫薯粉，打到干性发泡。或者在湿性发泡以后，这步里淀粉和果蔬粉一起加也可以，然后打到干性发泡。

步骤 4

打匀颜色就可以了，几秒就够。

步骤 5

加入裱花袋

步骤 6

快速挤花，太慢了会影响后边蛋白消泡，手的温度也会让蛋白消泡。

步骤 7

上火150下火130烤几分钟，表面看着发硬了，转上下都120～130烤半小时，如果两盘一起，中间换几次烤盘上下的位置，各家烤箱不同，第一次烤多看几次，火大了颜色容易偏浅偏黄火小了容易外稣里湿，如果里边不干，只有再烤一会儿了，手能轻掰下来就好。

菜谱创建时间：2015-09-22 00:16:46