广式月饼(奶黄椰蓉提子馅)

作者： ° Cm

结合了好几个配方改良的方子，减少了传统广式月饼配方中油的分量，花纹更立体清晰。加入了部分低筋面粉让饼皮更松软，解决减油带来的口感偏硬的弊端。馅料用的泳哥的奶黄馅配方稍作改良，减了糖，牛奶换成了椰浆，加了吉士粉、椰蓉和加州少女葡萄干，奶香点心和葡萄干真的非常搭。另外花生油我用的胡姬花古法小榨，一开始觉得牌子不重要，可是用融氏花生油做出来气味色泽都欠佳。

用料

• 转化糖浆 140g
• 枧水 4g
• 胡姬花古法小榨花生油 45g
• 中筋面粉 150g
• 低筋面粉 50g
• 馅料：
• 鸡蛋 200g
• 砂糖 100g
• 椰浆 120g
• 淡奶油 80g
• 吉士粉 28g
• 全脂奶粉 50g
• 中筋面粉 50g
• 澄粉 50g
• 黄油 60g
• 椰蓉 130g
• 葡萄干 90g
• 刷面蛋黄加三分之一蛋白 1个

广式月饼(奶黄椰蓉提子馅)的做法步骤

步骤 1

糖浆加入枧水调均匀，再加入花生油搅拌均匀。低粉中粉混合过筛，加入在油和糖浆里带上一次性手套捏匀。塑料袋或保鲜膜密封室温醒发2-3小时。时间长点面皮更细腻柔滑。

步骤 2

面皮醒发的时候我们开始制作馅料，先将鸡蛋和砂糖用手动打蛋器搅打均匀，再加入椰浆和淡奶油搅拌均匀。 然后依次加入吉士粉和奶粉搅拌至无颗粒，吉士粉能让馅料色香上更棒，不要使用速溶性吉士粉。 加入中粉和澄粉用手动打蛋器搅打均匀无任何颗粒和粉状物。最后加入黄油，黄油室温软化不需要打发。

步骤 3

馅料搅拌均匀后隔水小火炒制，水开后不停的刮盆底和盆壁。炒到觉得细腻不粘盆，成团稍显油光。这样比较干且出点油的奶黄馅更加适合做广式月饼，并且多余的油份会被之后我们要加的椰蓉吸收。

步骤 4

趁热加入椰蓉，用刮刀切拌至馅料不特别烫手的时候用手揉捏，让椰蓉更好的吸收和融入进奶黄馅。

步骤 5

揉好的馅料白色的椰蓉充分吸收了奶黄馅里的黄油和剩余水分，手感紧实不油腻，最后加入葡萄干。

步骤 6

我用的比例是17克皮33克馅料，葡萄干是称重的时候抓几颗捏进去，这样更均匀而且不会因为葡萄干让馅料容易松散。

步骤 7

把皮搓圆按扁放入完全冷却的馅料用大拇指和虎口将月饼包好，我的小贴士是，月饼馅称重团成球后冷藏一个小时会非常好包，因为黄油遇冷变硬，你们懂的！

步骤 8

用模具压制成型，烤箱预热200度，中层烤10分钟。定型略上色后取出，稍冷却后均匀的刷一层蛋液，刷的手法一定要薄，刷子要在碗口逼三次再刷，垂直入手为佳。

步骤 9

刷好蛋液170度再烤10分钟。

步骤 10

回油后美美的！

步骤 11

这次中秋做了200个月饼，这个方子和馅料是我最满意的。

步骤 12

秀下包装

步骤 13

喜欢浓香可以用这个方子，喜欢湿润一点可以把椰蓉减少到80克左右。

步骤 14

这是80克椰蓉的馅料效果，此图饼皮不是用本文中的配方。

菜谱创建时间：2015-09-21 23:29:06