豆沙、莲蓉（月饼专属）

作者： 被烤箱烤胖惹

查看好多资料，综合多位老师经验（糖心糯米糍、毛毛妈等）、多次实验，月饼皮不那么粘了，把数据留下来，明年中秋佳节再做。我的亲朋好友顾客们都觉得这样甜度刚刚好，所以糖只用这么多。

用料

• 红豆（绿豆、去芯莲子） 500g
• 花生油或玉米油 250g
• 糖 200g
• 炼乳 50g
• 熟糯米粉 30g

豆沙、莲蓉（月饼专属）的做法步骤

步骤 1

泡红豆一个晚上

步骤 2

高压锅压熟、压软

步骤 3

捞出红豆，放入豆浆机，加高压锅的红豆水，没过红豆，需达到豆浆机水位线，选择豆浆机绿豆沙功能，启动。

步骤 4

不需要一个豆沙程序时间，听豆浆机声音，轰隆隆，有点搅不动的感觉，拔掉电源（家里未备料理机或破壁机，貌似这样对豆浆机不大好

步骤 5

倒入不粘锅，中小火炒豆沙（莲蓉）先蒸发掉水分，加入炼乳，再分3次加入油、糖，炒到豆沙（莲蓉）成团时加入熟糯米粉，见证奇迹的时刻，很快，豆沙（莲蓉）按压阻力感更强，抱团紧实，出锅晾凉

豆沙、莲蓉（月饼专属）的小贴士

1.配方500g是为了方便减量时计算，我一般一次300g豆子/莲子，因为这样放入豆浆机时，水不用加太多即可达到水位线，能让豆浆机启动起来。 2.炒豆沙时，锅子不能装太满，太满的话到加入油时，你捣鼓豆沙，油很容易流出锅外，浪费可耻啊。 3.每次加入油都要等上一次油全部吸收再加入。 4.熟糯米粉我是分次加入，一是方便操作，不容易捣鼓时粉四处飞扬，二是查看豆沙状态是否需要再加入熟糯米粉。

菜谱创建时间：2015-09-20 10:07:57