快速蜂蜜版广式红薯月饼（空气炸锅）

作者： Rachel是个老透明

其实这是我第二次做月饼，依然丑的很，很不精致（比如第一排第二第四位同志，明显蛋液刷多了。。。）。因为这次制作时间有限，所以被迫有些步骤就简化了。在这里分享一下，给同样短时间内需要制作月饼的同学。准备前，请先看小贴士。

用料

• 红薯一个 随机（先做馅儿，再算饼皮）
• 黄油 大概25g
• 蜂蜜（内馅） 5-10g看红薯甜度
• 中筋面粉 50%
• 食用油（无味） 15%
• 蜂蜜（饼皮） 35%
• 面碱 不到1g
• 水 很少量

快速蜂蜜版广式红薯月饼（空气炸锅）的做法步骤

步骤 1

随手拿了家里一根地瓜，大概250g左右。洗干净，擦干水，用放牛皮纸信封，入微波炉8-10分钟（筷子插入试验熟没熟）。取出放入有冰袋的盆里（冰袋是TB买黄油带来的），利用热胀冷缩，方便迅速去皮。

步骤 2

加热和冰袋的步骤都没有水，所以省时间，不用熬煮蒸干。去皮后，刮刀切碎趁热放黄油，搅拌。试甜度，加适量蜂蜜。（过程很快，没拍下来）

步骤 3

隔容器放入冰袋混水的盆里，迅速降温。待放凉称重。用馅儿的重量，计算饼皮的重量。馅儿3：饼皮2.。饼皮中，面、油、蜂蜜的比例是50%：15%：35%（根据《曼食慢语》月饼方子算的）

步骤 4

先用少量水稀释面碱（非常少）。再倒入油和蜂蜜搅拌。可以用浅盘加少量水，放入微波炉30秒，然后把搅拌盆放在温水上，比较容易混合油和蜂蜜。二者混合好，放入面，用刮刀搅拌。嫌面皮太黏，可以装入保鲜袋，摔打几下。放一小时松弛。

步骤 5

称量，分份儿。

步骤 6

家里没有烤箱，用的空气炸锅，所以等待的那一小时，准备了硅油纸（10X250cm），裁成需要的个数。

步骤 7

包的步骤，你们懂得。。。（手上油油的，不拍步骤了）

步骤 8

空炸篮子小，只能一次五个。第一梯队180°，定3mins。时间到，拉出篮子刷蛋液（要小心，篮子四周很烫）。在入篮5-6mins就可以啦。第二梯队重复该动作。

步骤 9

出炉没有裂，我就放心了。。。放凉，入饺子盒，等待回油。现在是周六下午，那么按照上一次的时间推算，礼拜一就可以带去单位给小伙伴啦~

快速蜂蜜版广式红薯月饼（空气炸锅）的小贴士

我是先准备馅儿，看做完馅儿的重量，再计算饼皮需要的各种材料的的重量。我不太会包月饼（整形无力手残党），所以馅儿和皮我用的是3:2的比例(皮偏厚一点)。比如50G一个的月饼，红薯内馅就30g, 饼皮20g.

菜谱创建时间：2015-09-19 18:27:43