香橙戚风蛋糕

作者： 喜欢紫色

本配方来自《蛋糕圣经》。配方是一个10寸中空模具的量。

用料

• 洋鸡蛋 8只（蛋黄128克，蛋清298克）
• 糖 298克
• 低筋面粉 227克
• 无铝泡打粉 10克
• 玉米油 106克
• 盐 3.5克
• 新鲜橙皮（糖渍） 12克
• 橙汁 177克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 香草精 4克

香橙戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。蛋黄蛋白分离，蛋黄、所有液体、2/3的糖、盐、陈皮放在一起搅拌均匀，注意糖要全部融化。

步骤 2

低粉+泡打粉过筛，再加入蛋黄液中，拌匀到看不到面粉颗粒状态。

步骤 3

蛋白霜制作：蛋清打至偏干性发泡。开始打发时加几滴醋，剩余1/3的糖分三次加入。

步骤 4

先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再将上述面糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀，倒入模具中轻磕几下排气。烤箱预热170度后放入，烤55分钟。

步骤 5

这是烤到35分钟时的样子，最后时会回落到与模具齐高。

步骤 6

成品。

香橙戚风蛋糕的小贴士

把橙汁替换成28克柠檬汁，橙皮换成6克柠檬皮，就是柠檬戚风蛋糕。

菜谱创建时间：2015-09-18 21:21:14