奶黄月饼

作者： 大猫爱烘焙

配方非原创 50G×20个 ▶️南甜北咸，众口难调，此配方不能保证所有的人都满意、喜欢，甜度可自行调节

用料

• 奶黄馅:
• 白砂糖 50g
• 奶粉 40g
• 吉士粉 40g
• 玉米淀粉 85g
• 炼奶 50g
• 淡奶油 90g
• 黄油 110g
• 椰浆 90g
• 饼皮:
• 低粉 150g
• 奶粉 20g
• 玉米淀粉 43g
• 吉士粉 20g
• 白砂糖 45g
• 炼奶 25g
• 淡奶油 45g
• 黄油 80g
• 椰浆 30g
• 鸡蛋黄（刷面用） 1个
• 饼皮用黄油提前软化

奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

先制作奶黄馅:奶黄馅里的黄油先融化，除黄油外的材料全部混合均匀后再加入融化后的黄油拌匀，容器加盖，蒸锅上气以后入锅蒸制，调至小火

步骤 2

10分钟后取出用手动打蛋器搅拌均匀，盖好盖子继续回锅小火蒸制（这时候的奶黄馅还是很稀的）

步骤 3

10分钟后取出搅拌均匀，再回锅继续蒸制（奶黄馅已经开始变浓稠）

步骤 4

10分钟后奶黄馅做好，取出冷却

步骤 5

刚蒸好的奶黄馅（如图），会有浮油

步骤 6

冷却到不烫手的程度后轻微搅拌一下，放冰箱冷冻室，30分钟左右，时间不能太久

步骤 7

完全冷却后的奶黄馅揉成团，浮油已经看不到

步骤 8

均匀分成20个，搓圆，放冰箱冷藏室（每个约26g）

步骤 9

饼皮:除黄油以外的材料混合均匀，最后再加入提前软化的黄油

步骤 10

放入保鲜膜松弛20分钟，扎紧袋口，防止饼皮风干

步骤 11

饼皮均匀分成20个（每个约23克）

步骤 12

饼皮压扁包入奶黄馅

步骤 13

收口

步骤 14

放入饼模

步骤 15

在烤盘内压制

步骤 16

成型

步骤 17

逐个完成（如果沾模可以在模具内适当洒高粉，但是一定要磕干净，不能有大块面粉残留）

步骤 18

压制完成

步骤 19

刷蛋黄液（动作要轻）

步骤 20

180度约15分钟（实际情况以自家烤箱为准）

步骤 21

10分钟后的样子

步骤 22

上色以后出炉

步骤 23

放晾网上

步骤 24

完成！

步骤 25

开始包装

步骤 26

包装

步骤 27

包装

步骤 28

当做礼物送人尽量密封包装，酥皮类月饼最需要防潮

步骤 29

完工！

步骤 30

再来美照一张

菜谱创建时间：2015-09-18 04:48:22