广式蛋黄豆沙月饼

作者： LiFe_

用料

• 转化糖浆 70g
• 水枧 2g
• 花生油或者色拉油 25g
• 中筋面粉 100g
• 红豆沙或者自己喜欢的陷料 大约300g
• 咸蛋黄 10个左右
• 面粉 配方外

广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

首先说下我用的75g月饼模具，陷料和饼皮比例为6:4，即蛋黄加豆沙45g，饼皮30g。这个比例不容易漏馅，如果喜欢皮薄馅多可以做7:3。

步骤 2

依次加入糖浆，枧水，花生油和中筋面粉，用刮刀或者其他工具伴匀，之后用手揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜膜包好室温醒两个小时。 面皮不要放入冰箱醒，因为放入冰箱后容易粘手。

步骤 3

接下来等待的时间把蛋黄泡入少许花生油中大约15分钟以上，这里的花生油是配方以外的，是为了去除蛋黄里的蛋腥味。用小碗盛少许高度白酒，将蛋黄在白酒中过一下放油纸上（没有白酒可以省略此过程，这步也是为了蛋黄没有腥味）将蛋黄放入预热好的烤箱中180度烤8分钟后晾凉备用。

步骤 4

拿出醒好的面皮稍稍揉下，分成30g份，搓圆备用。豆沙也拿出来揉揉备用。

步骤 5

将一个蛋黄先放称上，再切豆沙直到加起来为45g，再将蛋黄像包汤圆一样包入豆沙中。如果用其他陷料一起，只要保证陷料加起来等于45g就ok。将陷料也搓成圆形。

步骤 6

面皮按压成薄薄的圆形，将陷料放入面皮中，用手的虎口处慢慢揉捏至封口，饼皮一定包裹好陷料不能漏出来，就像包汤圆一样，但记住不要像搓汤圆一样死命揉，只能捏，揉了容易散。

步骤 7

烤盘铺油纸，用模具洒上面粉压出花纹即可

步骤 8

烤箱预热上下火180度，将月饼表面喷点水烤5分钟为了溶解掉之前模具里的面粉至月饼成型后刷一层薄薄蛋液（配方外）烤15分钟。晾凉即可包装，火温度不能太高，以免月饼开裂。

广式蛋黄豆沙月饼的小贴士

月饼大约2到3天回油以后味道更好。

菜谱创建时间：2015-09-17 23:44:54