毛蟹炒年糕

作者： 木非木语

有着20年烹饪经验中餐主厨李师傅的招牌菜，这道菜调料看似非常简单，火候的掌握是这道菜的难点。毛蟹炒年糕也是我最爱的一道菜，酱香浓郁，一层琥珀色的酱汁包裹这香酥的螃蟹，搭配年糕的Q弹软糯，每一口都充满了满满的幸福感，真的好吃到哭！哭着求着，抱大腿，李师傅说，好吧，教你啦。。。。

用料

• 毛蟹 6只
• 年糕 半斤或更多
• 葱花 适量
• 生姜末 适量
• 老抽 150-200G
• 白糖 150-200G
• 猪油 50G
• 料酒 少量
• 香油 少量
• 生粉 适量
• 淀粉 少量
• 菜籽油或色拉油 500G
• 陈醋 少量

毛蟹炒年糕的做法步骤

步骤 1

准备材料：毛蟹洗干净对半切开； 年糕切成段；葱花与蒜蓉准备好

步骤 2

毛蟹的刀切处沾上生粉；年糕也沾上生粉

步骤 3

沾上粉的螃蟹放下层，年糕放上层，放与漏勺上

步骤 4

香油烧至7成热，放入毛蟹与年糕炸至金黄色

步骤 5

另起锅，大火加入猪油后加生姜末爆香后，加入炸好的毛蟹年糕，加三勺清水与少量料酒

步骤 6

加老抽与白糖，汤汁没过毛蟹与年糕，转小火

步骤 7

收汤汁：大概20分钟时间，汤汁变浓稠，最后中火收汁，最后加入少量醋，淀粉勾芡

步骤 8

翻面：考验腕了的时候到了，单手颠锅，中餐厨师一大绝技。利用手腕的力量抖动铁锅，年糕与毛蟹就对调了一个面。年糕在下，毛蟹在上。可以出锅了

步骤 9

装盘散上葱花，一道色香味俱全的毛蟹炒年糕就做成了。

菜谱创建时间：2015-09-17 17:38:30