孔雀开屏鱼

作者： 张姐私房菜

孔雀开屏鱼，这是一道重在形式美的年节菜品，简单的烹饪技法，却需要精到的刀工，摆盘是这道菜的关键，好不好看，像不像个孔雀，是在盘子里显现的，因为费了功夫，用它招待的客人，自然会显得尊贵一些了。

用料

• 鲈鱼 青红椒
• 葱姜盐料酒 蒸鱼豉油

孔雀开屏鱼的做法步骤

步骤 1

第一步 处理鲈鱼，注意这种独特的杀鱼的方法 第二步 把鱼切开成腹部相连的薄片，这一步不能急燥，慢慢来 第三步 摆盘，加盐、葱、姜和料酒，把鱼肉腌制几分钟 第四步 处理小料，把青红辣椒切成辣椒环，葱切细丝 第五步 鲈鱼上锅，蒸制六分钟 第六步 蒸好的鲈鱼出锅，捡掉葱姜，摆上辣椒环，再上锅蒸一分钟 第七步 出锅的鲈鱼铺上葱丝，烧油泼香葱丝 第八步 烧水，开锅后倒入蒸鱼豉油，跟水的比例为一比二

步骤 2

第九步 烧开的豉油顺着盘边倒入鱼盘，这道菜就做完了，要注意的是，整个过程一定要注意菜形的完整性。

菜谱创建时间：2015-09-16 22:42:48