焦糖布丁

作者： 小脸蛋兔子

几年前，刚到厦门时吃过一款焦糖布丁，甚是怀念。这次终于做出了想要的那种味道，加了淡奶油的布丁口感细腻嫩滑，带着淡淡的焦糖味道。味道并不是一种短暂的享受，它带给你的美好也许几年甚至是更久都让人留念。

用料

• #焦糖材料
• 细砂糖 100g
• 冷水 30g
• 热水 30g
• #布丁材料
• 牛奶 400g
• 淡奶油 40g
• 细砂糖 60g
• 全蛋 3个
• 蛋黄 1个
• 香草精 4g

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

全蛋加蛋黄一起用蛋抽轻轻打散，动作要轻，不要打发。

步骤 2

牛奶、淡奶油、细砂糖、香草精一起加热至糖融化关火。

步骤 3

待液体降温到40度左右，倒入打散的蛋液里，轻轻搅拌，防止出现大量气泡。

步骤 4

将混好好的液体过筛两次，放一边静置30分钟备用。

步骤 5

熬焦糖，把细砂糖和冷水用中小火慢慢加热，等变色为暗茶色时，离火晃动均匀，加入热水，过程要小心，加热至沸腾马上关火。

步骤 6

将焦糖趁热倒入模具内。

步骤 7

待焦糖凝固，把蛋液倒入。

步骤 8

盖上锡纸，烤盘加入开水，中下层，150度烤50分钟。

步骤 9

出炉后，把模具拿出烤盘，等冷却了放冰箱冷藏2小时候。

步骤 10

脱模时，用脱模刀在周边划一圈，模具的底部泡几秒热水，拿个盘子把模具倒扣过来，稍微晃动一下就可以轻松脱模了。

菜谱创建时间：2015-09-16 15:27:12