爆香的香菇炒肉（超入味少油版）

作者： 銀耳_燉魚.。

用料

• 鲜香菇 15朵
• 猪肉 50g
• 蒜泥 1个量
• 料酒 少许
• 香油 少许
• 黑胡椒 少许
• 植物油（我用的亚麻籽油） 少许
• 盐 适量
• 生抽 少量
• 糖 少许
• 葱段 少许

爆香的香菇炒肉（超入味少油版）的做法步骤

步骤 1

香菇洗净入深底锅煮开。

步骤 2

猪肉切片加料酒、蒜泥、黑胡椒、一点香油拌匀，腌渍待用。

步骤 3

香菇煮开后打去浮漂，再煮5分钟左右，沥干水分（香菇水千！万！不要！倒掉！），晾凉后十字刀切成四小块。

步骤 4

起平底锅加少许油（不要烧烫），（先）加入葱姜蒜粉、（然后）加入腌好的肉炒匀，（不要炒太久！）肉色没有红色时加入香菇稍翻炒。

步骤 5

也许这时候会发现油少了不好炒（错！），舀一勺香菇水加入锅中（听到很大的滋滋声有没有！），此时会产生很多沸水（汁）水蒸气促进熟成入味，这样才是！少油！又不会糊！不会炒不熟！的关键！

步骤 6

重复加香菇水的步骤（只要看着汁水沸腾完过快干了就加一勺），同时不停翻锅，最后要出锅前加几滴生抽（上色）葱段、盐、少许糖提味。

步骤 7

出锅！香死了！

菜谱创建时间：2015-09-16 10:49:49