酸奶戚风

作者： swing-阿心-

无比柔软的酸奶戚风，自制酸奶的香味加入戚风，完美的组合。 这个配方应该也算不上原创，算是自己做了这么久戚风不停更改配方后得来的方子。 我不喜糖，配方里的糖量减到我觉得很合适的程度，喜甜的可自行添加15-20g糖。

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 细纱糖 15g（加入蛋黄）
• 细纱糖 50g（加入蛋白）
• 自制酸奶 80g
• 低筋面粉 85g
• 食用油 50g
• 柠檬汁 几滴

酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

将酸奶、食用油、15g细纱糖加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

筛入低粉，用手动打蛋器以Z字型搅拌均匀，搅拌至无面粉颗粒即可，不要过度搅拌以防面糊起筋。

步骤 3

蛋白里滴入几滴柠檬汁去腥，没有可不加。用电动打蛋器高速搅拌蛋白，蛋白搅拌至大鱼眼泡时加入三分之一细纱糖，蛋白成小小泡时加入三分之一细纱糖，蛋白成细腻均匀小泡时加入最后三分之一细纱糖。蛋白搅拌为湿性发泡时打蛋器转为低档搅拌可使蛋白更细腻，蛋白搅拌为干性发泡，提起打蛋器成直立尖角即可

步骤 4

将蛋白糊三分之一倒入蛋黄糊切拌均匀，将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊内切拌均匀。

步骤 5

将面糊倒入模具，我用的是18cm中空蛋糕模。180度40分钟。

步骤 6

烤好后马上取出倒扣放凉，蛋糕彻底冷却后才可脱模

酸奶戚风的小贴士

1、盛放蛋白的碗必须无糖无水无油无杂物，否则蛋白无法打发。 2、打发蛋白时一开始就直接食用打蛋器最高档，湿性发泡后调整成打蛋器最低档。保证蛋白细腻。 3、蛋黄糊和蛋白搅拌时一定要用切拌的手法，像炒菜一样，不要画圈搅拌。 4、蛋糕做好后最多只有1cm左右的回缩，如果回缩厉害说明你的蛋糕没有烤熟。 5、我的烤箱温度偏低，请大家根据自己烤箱温度调整烘焙温度和时间。

菜谱创建时间：2015-09-15 20:54:36