冰皮奶黄馅月饼

作者： 不敢辜负的美食

结合了多种配方，多次调整，最终定下如下配方：

用料

• #月饼皮
• 炼奶 30克
• 澄粉 30克
• 粘米粉 50克
• 糯米粉 50克
• 糖粉 35克
• 玉米油 23克
• 全脂纯牛奶 230克
• #奶黄馅
• 鸡蛋 130克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 52克
• 黄油 40克
• 中筋面粉 33克
• 澄粉 33克
• 全脂奶粉 26克

冰皮奶黄馅月饼的做法步骤

步骤 1

皮的做法： 1、所有粉类混合； 2、加入牛奶，用手动打蛋器混匀； 3、加入玉米油和炼奶混匀，直到看不见玉米油（秘决：打圈搅拌时不要碰到盆底）； 4、水开后，中大火隔水蒸25分钟； 5、出锅后，将面糊搓散，冷却； 6、在有余温时戴上手套揉面，之后放一旁备用（也可冷藏）。

步骤 2

奶黄馅的做法： 1、鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀； 2、打匀后加入牛奶和奶油搅拌均匀； 3、面粉、澄粉、奶粉混合后过筛搅拌均匀； 4、加入室温软化后的黄油； 5、水开后，将混合好的糊隔水搅拌，要不停搅拌，以免大片结块； 6、搅拌至成型，盖保鲜膜凉后就可以用了。

步骤 3

皮和馅各25克，像包汤圆一样包起来冷藏数小时就可以了。

菜谱创建时间：2015-09-15 15:12:14