川味红汤冷锅鱼

作者： 巴巴Barbara

我想每一个喜欢川菜、喜欢鱼、喜欢麻辣的人都不对会这一锅鱼无动于衷。 没有用现成的火锅底料，自己做的简单底料，味道也很好。多加了一些泡菜，汤底呈现酸辣味，使用的是糍粑辣椒、豆瓣酱和泡红椒，汤底呈现亮丽的红色，也可以用泡野山椒代替泡红椒，重用青花椒做成青花椒口味。 在鱼的选择上，用花鲢、白鲢、黑鱼等等都可以，如果是草鱼肉质会有一点老。 混合香料：八角2个 三柰3个 香叶3片 桂皮1小节 丁香1个 白芷1小片 橙皮1小片 白蔻2个 草果1个 肉豆蔻1/2个 （可以根据自己的喜好自行搭配）

用料

• 花鲢鱼 1条（约1500克）
• 魔芋 1块（约300克）
• 芹菜 3根
• 酸萝卜 1个（约150克）
• 泡红椒 100克
• 干辣椒段 60克
• 干花椒 5克
• 混合香料 适量
• 蒜瓣 10个
• 老姜 1块
• 洋葱 1/4个
• 火锅豆瓣（或者普通豆瓣酱） 2大勺
• 植物油 2大汤勺
• #腌鱼料#
• 盐 2小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 料酒 3大勺
• 水淀粉 适量

川味红汤冷锅鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼处理成鱼骨和鱼片，清洗干净。将鱼片和鱼骨分别加入腌鱼料拌匀，鱼片多加一些淀粉，鱼骨少只需要一点点。

步骤 2

魔芋切成粗条。

步骤 3

将魔芋用沸水烫煮5分钟，捞出控干水分。

步骤 4

准备好香料，打碎，用1勺白酒泡一下。

步骤 5

将50克干辣椒段用少许水煮透，放入搅拌机打碎。

步骤 6

打碎成如图所示的糍粑海椒。

步骤 7

洋葱切成块，老姜切成片。

步骤 8

酸萝卜切成粗丝（如果太咸太酸用水淘洗一下），泡红椒切成小节。

步骤 9

锅中加油中火烧热，加入糍粑海椒炒出香味。

步骤 10

加入干辣椒段、干花椒、香料碎翻炒。

步骤 11

加入豆瓣酱，小火持续翻炒，防止粘底，直至油色变得红色，豆瓣酱香味充分析出。

步骤 12

加入蒜瓣、老姜片和洋葱。

步骤 13

依次加入泡红椒和酸萝卜丝。

步骤 14

加入高汤，煮开，加入鱼骨煮10分钟。

步骤 15

加入魔芋煮10分钟使其充分入味（魔芋也可以切成片，这样比较容易入味）。将鱼骨和魔芋捞起来放在盛菜用的锅中。

步骤 16

芹菜切成段。

步骤 17

将芹菜铺在上面，把锅放在火上，中火加入，使芹菜略软即可。

步骤 18

将留在锅里汤烧开，放入鱼片，重新烧开后2分钟立即关火。

步骤 19

将鱼片连同汤底倒在芹菜上面，撒上香菜即可。

川味红汤冷锅鱼的小贴士

因为使用的泡菜、豆瓣酱咸味都比较重，可以不加盐，如果觉得不足，可以适当添加。

菜谱创建时间：2015-09-15 12:50:43