免揉面的肉松面包卷

作者： regina-2321

转自虎妈尚菜的博客

用料

• A：高筋面粉250克，奶粉25克，白糖40克，盐3克，水120克。
• B : 酵母粉3克，无盐黄油25克
• 馅料：肉松100克，蛋黄酱2勺

免揉面的肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

.将全部A料放入碗中和成面团。面团和的无需光滑，成团即可。.然后给面团包上保鲜袋放入碗中，再盖上盖子放冰箱冷藏12小时以上。

步骤 2

转天从冰箱中取出面团，轻轻拉开，发现就已经能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬，所以要提前从冰箱中取出，回回温，等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。

步骤 3

发酵粉加一点点清水化开，称量好黄油。发酵粉最好用水化开，因为面团中的水份已经跟面粉融合到一起了，在溶化发酵粉会很慢。而一开始和面时候少加的5克水，正好在这里补上

步骤 4

面团中间按压一个坑，放入发酵水跟黄油，然后将其混合均匀成光滑面团。这里可是要揉面的，怕粘手就放面包机里揉。揉成光滑面团后，也就达到了能撑出薄膜的完全阶段。

步骤 5

将盛面团的碗放在窗台上，用窗帘隔挡下太阳光，让面团做第一次发酵。一小时左右，面团就会发酵完成。

步骤 6

发酵完成的面团取出，擀开卷起两到三次，排去大气泡，然后再卷成团醒面10分钟。

步骤 7

将面团分成两个面剂子，取其中一个擀成长方形薄片，上面刷薄薄一层蛋黄酱，这样既 好吃，还能黏住肉松不散落，烤好的面包卷中间也没空隙。蛋黄酱上面均匀铺满一层肉松。横着卷起即成面包卷坯。

步骤 8

用利刀在面包卷坯上划割数个斜开口，然后筛一些面粉。这样就算肉松露出，有面粉阻隔也不会被烤焦。面包卷坯放在窗台二次发酵完成后，放入预热好的烤箱，150度，20分钟烤焙即可。

菜谱创建时间：2015-09-14 16:04:29