肉蟹煲

作者： 大朵儿

胖哥俩肉蟹煲大家有没有很心水吖，可是我比较不喜欢里面的鸡爪，而且小伙伴不能吃大肉（胖哥俩的肉蟹煲是用高汤做的）所以就自己回来做做试试，味道还不错，分享一下，第一次写食谱，也不知道能不能叙述清楚，反正我知道我挺啰嗦的

用料

• 螃蟹 5只（三口之家是吃不完的）
• 鲜虾 250g
• 嫩豆腐 250g
• 土豆 1颗
• 年糕 250g
• 调料（根据自己口味增加减少， 我也是边尝边放的，我的口味偏甜）
• 糖 2大勺
• 盐 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 葱 一根
• 姜 30g
• 蒜 30g
• 生粉 母蟹裹蟹黄用，公蟹勾芡用
• 辣椒酱 这个我只放了一点点，我不吃辣椒
• 郫县豆瓣酱（或豆豉） 一勺两勺的按你口味！
• 食用油 我一共用了三勺，按自家炒菜习惯

肉蟹煲的做法步骤

步骤 1

买螃蟹，最好用公蟹，料理起来比较简单，母蟹蟹黄多，切开得裹粉，否则蟹黄就浪费了，我这儿没有公蟹卖，用的是母蟹……首先让螃蟹吐泡泡，我让它们吐了10个小时，前4个小时换了两盆水（真的好脏）后6个小时把水沥干净，让它们畅快的吐泡泡就好。不知道方法对不对，至少我心里觉得它们干净一些

步骤 2

刷螃蟹，这个不再多说了，反正就是注意安全

步骤 3

杀螃蟹。这个得重点讲一下。如果您是杀螃蟹高手，那就忽略我以下的废话哈。我是平时连生肉都不碰的人，所以活螃蟹对我来说太难了，刷螃蟹的时候我都是边跟它们聊天壮胆，边刷的，泪奔。如果您跟我一样的话，我分享一下我的制作方法：螃蟹入蒸锅，凉水的时候就放进去，杀死它们，趁它们颜色买变红之前，取出。然后把它们大卸八块，蟹壳留下不要扔。母蟹的话，切口处蘸生粉，防止蟹黄浪费。公蟹的话，记得把蟹钳用刀背敲一敲，一来好入味，二来方便吃。（我废话好多）

步骤 4

杀活虾。这个很容易，因为要等螃蟹吐泡泡嘛，我就直接把活虾放冷冻室，等到晚上用冷水一冲就散开了。虾是配料，我准备的比较少，如果您爱吃虾的话，那就使、劲、儿、放！噗…没见过这么不靠谱的菜谱吧？

步骤 5

把虾嘴、虾脑袋上的那根刺（我不知道它叫啥）、虾须、虾腿儿全剪了，前后两条虾线挑出了（别忘了肚子里也有一根），我是从第三第四个关节跳出来的，肚子里那根是用剪刀剪开取出来的

步骤 6

嫩豆腐切块，如果怕炖的时候散的话，可以在锅里放一小勺盐，用水焯两分钟。土豆切块，洗掉土豆上的淀粉，年糕准备好。

步骤 7

葱姜蒜。葱切段、姜切片、蒜切片，分成两等份。

步骤 8

炒虾蟹。油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁。我没放，一来是母蟹本来有裹生粉，二来土豆淀粉多，我有信心汤汁浓稠

步骤 9

炒土豆，油热后放豆豉（你也可以用郫县豆瓣酱，味道会更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份葱姜蒜，倒土豆，翻炒，加水炖土豆，放除蚝油外的调味料。

步骤 10

土豆八成熟的时候入虾蟹翻炒（虾蟹的汤汁先不入锅），小炖一会儿，水不够可以添一点水。最后入豆腐和年糕和螃蟹壳，年糕早放容易粘锅，豆腐早放容易翻炒的时候翻烂，年糕最好买容易熟的韩国年糕（如果是普通年糕，又想入味的话，就只能早点放，勤翻炒了）。最后倒入炒虾蟹剩的汤汁，加蚝油，收汁，起锅。

步骤 11

先将土豆、豆腐、年糕铺在最底层，虾蟹铺中间，最上层摆好螃蟹壳，完成！因为量太大，我就用平时烤面包的8寸方盘盛了，你们也可以用——盆！

肉蟹煲的小贴士

1、关于调料，我的口味偏甜，所以糖量大，各位亲亲根据自己口味放调料，最好是边放边尝，我也是这么放的，所以食谱里调料的量也不是很准 2、关于辣椒酱，因为我不吃辣，只是增加口感，所以只放了一丢丢韩式辣酱，然后默默的放了些红曲粉，增加色感，所以我食谱里没写红曲粉 3、郫县豆瓣酱和蚝油，都是有咸味的，所以亲们放糖盐的时候要注意表多放 4、年糕怕不入味的话，可以在其它食材盛出后小炖一会儿 5、反正这道菜就是各种看心情、各种加调料和食材 6、喜欢吃鸡爪的亲，可以把炒土豆环节换成鸡爪，等到鸡爪快熟了再放土豆炖

菜谱创建时间：2015-09-13 11:35:26