红烧排骨

作者： 守望爱情_t7n6

好朋友一直吵吵要让教她做红烧排骨，索性出个菜单，配角什么的都好简单，味道也赞，有空就做起来吧！

用料

• 排骨 2斤
• 葱 半颗
• 姜 6.7片
• 蒜 3.4瓣
• 花椒，大料，桂皮，香叶 适量
• 开水 足量
• 油 适量
• 冰糖 一小把
• 盐 适量

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

一般买排骨就让卖肉师傅给剁开，尽量剁小块些。回来以后洗干净焯水后敝干水分备用。

步骤 2

准备好所需要的调料，我一般用的调料就这么多，都比较简单，如果家里没有桂皮和香叶可以不放，多放一颗大料就行！香叶和桂皮特别抢味道，放只需放一点儿即可！

步骤 3

锅里放入食用植物油，这个量大概是比平时炒菜再多三分之一，排骨比较瘦，多放些油不会太柴。

步骤 4

待锅里油5分热放入冰糖，如果家里没冰糖放白糖也行，不过冰糖做出来色泽和口感都会更好些！

步骤 5

肉烧的好不好，关键在糖色，一般冰糖溶化后颜色慢慢变深至焦黄热并且开始冒泡泡，泡泡逐渐变小是最佳状态，再熬就容易糊掉。我是照片里的的状态又过了差不多7.8秒后放的排骨。如果第一次做没有经验可以像图片状态就可以放肉，不过后期要再加些老抽调色。

步骤 6

排骨尽量沥干水分。放入排骨后不断的翻炒，小心烫手哦。所有肉都上色后加入调料，就是那盘子里的都加入，然后翻炒均匀。

步骤 7

翻炒均匀后放入开水，开水做出来肉更有营养，而且比凉水的更好吃！水没过肉再多一点就行。再放入食盐，这会儿放盐为了让味道进到肉里面。转中小火就炖吧！喜欢有嚼头的炖40分钟以后转大火收汤，如果给孩子老人吃就炖一个小时再收汤。收汤阶段要勤翻炒，把水分炒干。

步骤 8

我觉得颜色有点儿浅，就加了些老抽，做出来的成品就这样，没修图。配上主食来吃吧！

红烧排骨的小贴士

炒糖筛时的火要中小火，不然容易糊锅。放上肉翻炒时大火，更好的让肉上色，蒸发表面水分，保留内部水分。加汤炖的时候勤看火，小心糊了。

菜谱创建时间：2015-09-13 08:33:19