拆骨肉烧茄条

作者： 向实教你做大厨

红烧茄条基本上可以排在下饭菜的前三名，这次做一点小优化。买了筒骨炖汤，太多肉影响骨钙析出，于是把部分带筋膜的瘦肉剃下来切片，用葱姜腌制了一下。

用料

• 茄子
• 红椒
• 拆骨肉
• 大蒜
• 蚝油
• 花生油
• 烟
• 味极鲜

拆骨肉烧茄条的做法步骤

步骤 1

锅内热油，滑炒肉片。因为腌制时放了少许水淀粉，所以肉片会很嫩，后期也不用勾芡了。

步骤 2

加入蚝油继续翻炒均匀，让肉筋收缩，同时榨干多余的脂肪。

步骤 3

加入茄子后大火迅速翻炒，让茄子均匀沾油。由于全程不加水，所以如何让茄子均匀受热是关键。我基本是采取颠勺➕筷子拨动来解决。

步骤 4

加入盐和味极鲜，改小火，让茄子吐水，同时逼出之前翻炒时吃进的油。

步骤 5

加入红椒蒜末，大火收汁后出锅。

菜谱创建时间：2015-09-12 21:50:54