交响乐慕斯

作者： SUYUYOU

这个方子是来自蓝带的，我实际做的时候更改了一些，介绍里说是发过很经典的蛋糕。我很喜欢这个名字，所以就做了。 量是一个8寸的方形模具。

用料

• 蛋糕片
• 鸡蛋 3个
• 杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 低粉 30g
• 蛋清 100g
• 砂糖 20g
• 黄油 20g
• 巧克力慕斯
• 黑巧克力 30g
• 苦甜巧克力 120g
• 牛奶 80ml
• 奶油 360ml
• 黄色慕斯
• 炸弹面糊 150g
• 明胶片 9g
• 鲜奶油 220ml
• 表层
• 炸弹面糊 100g
• 砂糖 30g
• 糖粉 30g
• 镜面果胶

交响乐慕斯的做法步骤

步骤 1

做蛋糕片，黄油鸡蛋糖粉混合加入面粉，加入打发好的蛋清搅拌好，接着倒入烤盘。200℃烤10分钟左右

步骤 2

用八寸的慕斯圈切出两片方形的蛋糕片

步骤 3

做巧克力慕斯，将牛奶和巧克力一起隔水加热融化，加入打到8分发的奶油里搅拌均匀。

步骤 4

在慕斯圈里放上第一块蛋糕片然后倒入巧克力慕斯再送进冰箱冰约20分钟。

步骤 5

做黄色慕斯，把炸150g弹面糊（炸弹面糊的做法累死法式蛋白霜，只是蛋白换成了蛋黄，这个方子里的炸弹面糊制作用了6个蛋黄）加入已经混入了融化鱼胶片并且打发到6分发的奶油里搅拌均匀。在巧克力慕斯凝固够倒在上面接着放上第二片蛋糕片。

步骤 6

在蛋糕片上铺上100g炸弹面糊，铺平，撒上砂糖然后用喷枪喷一遍只有撒上糖粉再喷一次。

步骤 7

最后在表面再涂上镜面果胶，冰上四个小时就可以脱模了。

交响乐慕斯的小贴士

喷焦糖面的时候一定要确保整个蛋糕都喷到了，不然下面的炸弹面糊就会渗出来。

菜谱创建时间：2015-09-12 18:12:56