奶香味十足传统台湾凤梨酥

作者： 忘记加盐的姜

遇到不少朋友会认为，凤梨是菠萝的一个品种。其实，就如同草莓，香港管它叫士多啤梨，只是取其英文谐音而已。凤梨，则是因为菠萝的闽南话发音为“旺来”，与凤梨的闽南语发音差不多，所以在台湾都称其为凤梨，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨酥为台湾传统糕饼，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。 此配方转自新浪微博番番和乌咪的烘焙坊。 此配方的皮没有用到黄油，我两个都对比一下有黄油的口感更加酥脆些。

用料

• 凤梨酱
• 菠萝 1000克
• 冬瓜 500克
• 白砂糖 80克
• 蜂蜜 100克
• 盐 少许
• 皮
• 淡奶油 80克
• 低粉 150克
• 奶粉 15克
• 糖 20克
• 盐 1克
• 鸡蛋 0.5个
• 水 10克
• 苏打粉 0.5克

奶香味十足传统台湾凤梨酥的做法步骤

步骤 1

冬瓜去皮切片在开水里煮至透明捞进纱布里挤干水分后剁成冬瓜蓉

步骤 2

菠萝去皮剁成蓉可以选择二分之一采用料理机搅拌成蓉后和手工的混合均匀。也可以全部采用料理机搅拌或者手工剁。

步骤 3

锅最好选择不粘锅或不锈钢锅，不建议使用铁锅。锅里加入蜂蜜和白糖中火熬至白糖融化加入菠萝和冬瓜使用中小火就慢慢熬吧！我是一直熬了两个多小时才成功的。一定要有耐心哦，熬吧，十年的媳妇熬成婆。

步骤 4

熬好后的凤梨酱状态，可以很轻松的搓成球形。

步骤 5

搓成球形的凤梨酱，很像那个桃胶或者琥珀一样。

步骤 6

奶油加入糖粉打发，颜色变白。 分次的少量的加入全蛋液，继续打至蛋液吸收。 奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。 将面团分成每份约10克，凤梨馅每份6～8克。有经验的大神可以皮15克馅25克保证皮薄馅大！

步骤 7

将凤梨馅放入作好面皮中包好，模型上涂一层黄油，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中，以150℃烤约18-20发钟左右。最好观察颜色，略发黄即可。此配方的皮可以做20克一个的剂子18个。

步骤 8

成品，呵呵呵呵整形无力吐槽

奶香味十足传统台湾凤梨酥的小贴士

凤梨酱的配料量比较大，用不完可以放冰箱冷藏保存至少7天以上。 皮的量比较小每个剂子19克可以做出来18个剂子。

菜谱创建时间：2015-09-11 23:54:05