玛希玛罗云朵土司（100%中种）

作者： 班比Banbie

用料

• 【A】
• 高粉︙100% 300g
• 酵母︙0.7% 2.1g
• 细砂糖︙2.5% 7.5g
• 蛋液︙8% 24g
• 牛奶︙30% 90g
• 稀奶油︙40% 120g
• 【B】
• 酵母︙0.3% 0.9g
• 木糖醇︙12.5% 37.5g
• 食盐︙1.2% 3.6g
• 蛋液︙4% 12g
• 【∑】
• 总重量 597.6g
• 总百分比 199.2%

玛希玛罗云朵土司（100%中种）的做法步骤

步骤 1

【A】揉匀成团，揉面终温25℃，基础发酵28℃，150min；

步骤 2

【A】+【B】揉至完全阶段，松弛10min；

步骤 3

分割面团，擀卷一次，入模；

步骤 4

最后发酵至9分满，不带盖进入烤箱，190℃烤35~40min。

菜谱创建时间：2015-09-11 18:12:21