抹茶杯杯

作者： season_j

用料

• 鸡蛋 3只
• 细砂糖 65g
• 水 30g
• 玉米油 30g
• 低筋面粉 60g
• 开水 45g
• 抹茶粉（若竹） 8g

抹茶杯杯的做法步骤

步骤 1

开水倒入抹茶粉中打匀。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱备用。蛋黄加入1/3的糖打匀，再加入水搅打出粗泡。

步骤 3

加入玉米油继续搅打至乳化完成，表面可以出现纹路。

步骤 4

筛入面粉搅均匀。

步骤 5

蛋清取出，分三次加入糖，打发。

步骤 6

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀。（手法参考果子学校戚风的翻拌方法，刮刀在中间入盆至盆底，从八点钟位置翻上来，同时左手逆时针旋转盆子，速度要快，没几下就能匀了）

步骤 7

把翻匀的面糊倒入剩余蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。

步骤 8

取一部分面糊加入抹茶糊中，拌匀后倒回剩余面糊中继续翻拌均匀。

步骤 9

装入纸杯或者油纸托用连模，160度25分钟。

菜谱创建时间：2015-09-10 21:55:15