香辣砂锅肥肠

作者： 朽木牙

最爱肥肠啊肥肠

用料

• 肥肠 一斤
• 青红辣椒 各一根
• 青红线椒 各一个
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 辣椒粉 适量
• 老抽 适量
• 香菜 适量(切片或者拍碎)
• 蒜 1/2个
• 葱 1/3根(切丁)
• 郫县豆瓣酱 喝汤的汤勺一大勺
• 姜丝 适量
• 以下是焯肥肠用料
• 水 炒锅小半锅
• 花椒 适量
• 大料 适量
• 白酒/黄酒/料酒 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量(要锅里的水有盐味儿)
• 糖 适量

香辣砂锅肥肠的做法步骤

步骤 1

肥肠洗净（我一般用热的面粉水搓洗，就是面粉加热水混合），肥肠里面肥肉部分不喜欢的可以翻出来去除（我一般会去除大部分，因为怕长肉肉而且炖煮菜汤不油腻，留一点点菜也香），随个人口味。随后肥肠和煮肥肠的材料一起下锅，水开小火15分钟捞出。

步骤 2

肥肠煮好后切片/切小段，青红椒去籽对半切开备用，青红线椒切小丁备用。姜切丝，蒜切片，大葱切丁。

步骤 3

锅里倒适量食用油，油热转小火放入适量糖，辣椒粉，切好的葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱一大勺炒香，此步骤一直小火。

步骤 4

豆瓣酱炒香后转大火放入切好的肥肠，生抽，老抽稍炒，准备一个小砂锅，加入砂锅三分之一的水烧热放入炒好的肥肠炖煮，水开盖上砂锅盖转小火炖10分钟左右。

步骤 5

肥肠炖好后转大火，放入切好的青红辣椒，豆瓣酱已经够咸了，所以基本不需要放盐了（根据个人口味可以加盐），用勺子翻匀差不多7-8分熟关火，喜欢味精鸡精的可以放点增香，我们家不吃嘻嘻，这样已经很有味儿了。随后在上面撒上切好的青红线椒丁（根据个人口感）适量，香菜碎适量，出锅了

菜谱创建时间：2015-09-10 17:04:58