广式百分之百纯手工细腻纯莲蓉

作者： 食香全

说到做月饼，事情就多，做月饼不难，难就难在馅，看到品牌月饼一个比一个贵，真正好月饼好在于馅，要做馅很细腻润滑，需要时间和耐心！，

用料

• 莲子 150克
• 白糖 100克
• 花生油 75克
• 热开水 适量

广式百分之百纯手工细腻纯莲蓉的做法步骤

步骤 1

将莲子用热水泡二小时，为了要热水泡，因为热水泡才能使莲子在煮过程中得到细腻，容易熟，这个程序得重要，如果用水泡煮起来一定没有细腻柔软，这是多年来得出结论

步骤 2

将泡好莲子去杂质，包含莲子心都要掉，洗的过程都要热水洗，不能冷水洗，再煮的都热水煮熟，煮到莲子开花了就熟，放到50度左右就可以开始过筛了 将锅放入整理好莲子放入锅中，热水满过莲子多点就行，煮到莲开花就熟了，放到凉50度左右就可以开始过筛了

步骤 3

刚开始拿一个大目筛，先目筛一次，也边过筛边用勺子圧碎，不要用料理机，直接用过筛就行，

步骤 4

第二要拿一个500目筛，过筛二次，完 连水带蓉一起，放入不粘锅一起用中火翻炒到莲蓉差不多要干了，放入油和白糖一起翻炒，到莲蓉不粘锅，能拿到手上不粘手这样就行，这样做法，特别细腻润滑，盛起在碗里，备用

菜谱创建时间：2015-09-10 12:09:37