五仁月饼

作者： 鬼舞娃娃s11

经典的五仁馅家里人的最爱，饼皮是晓廷的方子，馅是君之的方子（有改动）用的75克模具做了9个月饼，建议看完小贴士在做欧

用料

• 饼皮:转化糖浆太古的 70g
• 花生油 15g
• 枧水 2g
• 中粉即普通面粉 100g-105g
• 馅料:核桃仁 40g
• 腰果仁 40g
• 瓜子仁 60g
• 芝麻 40g
• 糖冬瓜 20g
• 金桔糖 20g
• 青丝玫瑰 20g
• 糖 80g
• 花生油 40g
• 水 75g
• 熟糯米粉 125g

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

先做饼皮，把转化糖浆，枧水，花生油称好，把面粉筛入，揉到面团无干粉，表面光滑，细腻。醒面至少1个小时

步骤 2

做馅料:糯米粉小火炒至微黄有香味

步骤 3

核桃仁，腰果仁，瓜子仁，芝麻炒熟

步骤 4

将果仁和金桔糖，冬瓜糖，青丝玫瑰混合，加入糖，花生油，水，熟糯米粉混合均匀，揉成团

步骤 5

将醒好的面分成20克一个，共9个面团，馅分成55克一个，共9个团

步骤 6

将面用掌心按成圆片，将馅料放上去，用虎口把面皮往上推，直至把馅料全部包住，模具花片沾少许熟糯米粉，再将多余的粉磕出来，按压出造型

步骤 7

烤箱预热好后，月饼表面喷少许水，放入烤箱200度15分钟，烤7分钟左右拿出来表面刷蛋黄液，薄薄一层即可。一个蛋黄加几滴水稀释后用，也就用一点点

五仁月饼的小贴士

1.糯米粉我用了115克，富裕10克是为了撒在模具上，防粘的。2.因为买的橘子糖，冬瓜糖甜度不同，糖量适当调整，可以尝一尝。3.水不要喷多，蛋黄也是不要用的太多，不然花纹会不清晰。4.面揉的不要过度，光滑细腻就可以，我揉了5分钟左右，醒面的时间越长越好，因为要看孩子上班，我中午揉面晚上做的，大概醒了7小时面延展性特别好，有一个20克皮66克馅都没问题。5.建议揉面，做馅用一次性手套，好操作

菜谱创建时间：2015-09-10 09:15:06