广式月饼之豆沙蛋黄月饼

作者： 忘忧草-166

试过几个配方，这个是最喜欢的一个配方，回油快，之前几个配方回油后太油，包装时太沾皮，改了改配方，回油一天是我比较喜欢的状态，如果喜颜色亮些的可以加点吉士粘，份量和枧水一样的，我自己不喜欢所以都不加的，这里我用的馅全部是自己炒的馅，不是很甜，朋友们吃了都爱，下图我做的是2倍的量

用料

• 中筋面粉 170g－175g
• 转化糖浆 116g
• 枧水 4g
• 花生油 50g
• 豆沙 280g
• 咸蛋黄 10个
• 鸡蛋（刷面用） 1个

广式月饼之豆沙蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

首先把糖浆，花生油，枧水（有加吉士粉的在这里一起加入），要把材料全部拌匀到乳化完全溶入，（这个不能偷懒哦，不然后面包的时间容易破皮的）

步骤 2

然后在倒入中粉，面粉不用筛，直接用即可，用拌刀尽量拌到没什么见干粉

步骤 3

（小技巧：然后在平面上铺上一块保鲜膜，通过保鲜膜把沒拌匀的干粉完全拌匀）拌匀后用保鲜膜包上，在室温下醒个2个小时以上（也别省时间，也是会影响包时破不破皮的）

步骤 4

趁着醒皮的时间把其他的细节上东西处理下，咸蛋黄买的新鲜的自己剥，很多人说要用酒或油泡去腥，我什么也没用直接用，平时吃咸蛋不也是这么吃的么，但蛋黄外面一层薄薄的蛋白膜要处理干净。不然影响口感

步骤 5

月饼模50g的，买的蛋比较大，蛋黃都有12克左右了，用的半个，直接用生蛋黄，蛋黄＋豆沙一起称30-35g之间，然把蛋黄包在豆沙里揉成小圆子待用，分好后没有马上用记得用保鲜膜盖上，表面风干后包时皮和馅会分离

步骤 6

待饼皮醒好，分饼皮每个饼皮20g（如果馅35g，饼皮就是15g，馅30g，饼皮即20g，皮厚皮薄问题），我用的20g的，感觉比较好包

步骤 7

把饼皮中间压出一个小洞，慢慢包入豆沙球

步骤 8

包好的球口朝下，用模具压出花，180度温度预热烤箱，鸡蛋取蛋黄+1/4的蛋清打散，用小刷子取极少量刷面和月饼周围一圈

步骤 9

把刷好蛋液的月饼放入预热好的烤箱中层，180度烤个30分钟即可了，喜欢颜色深点的可以加2分钟

菜谱创建时间：2015-09-09 23:02:10