酱香小炒茄丁

作者： xanadu_jia

这是我家户主最喜欢的一道菜，做法简单，味道酱香浓郁，非常下饭，所以建个菜谱分享。

用料

• 圆茄子 1个
• 大蒜 适量
• 香葱 适量
• 植物油 适量
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 糖 少许
• 盐 少许
• 香油 少许
• 八角 一粒

酱香小炒茄丁的做法步骤

步骤 1

选取圆茄子一个，切丁，我一般切的不到2厘米直径，太小炒完变成一坨酱，太大不易炒熟入味。茄丁泡入淡盐水，这样可去黑色，并且会更省油。

步骤 2

炒锅放入适量油，略多，先放一粒八角炸出香味儿，再放入蒜片葱白煸香。

步骤 3

将提前捞出挤净水分的茄丁下锅，不停翻炒。如果油放少了，可以沿锅边淋一点儿油;如果不想放油，可以沿锅边儿酌情分次淋入一点点儿水，产生蒸汽降低炒锅温度不糊锅，千万不可水放多了流到锅底。

步骤 4

翻炒到茄丁变软体积缩小，颜色也变得透明，基本六七分熟的样子，放酱油，少许糖，糖是为了去涩提鲜柔和酱油的味道，所以也要一点即可。全程都要不停翻炒，防止粘锅。

步骤 5

加入少许蚝油，翻炒均匀，再放一点儿盐，最后放少许蒜米，淋芝麻香油，翻匀盛盘，撒葱花装饰。

酱香小炒茄丁的小贴士

1.茄子建议选择肉厚又嫩的紫圆茄子或东北的绿皮茄子，不建议用长茄子。 2.我做所有酱香型的菜都习惯加蚝油，可以丰富味道，但是蚝油不宜长时间加热，所以要在出锅前放入。盐为百味鲜，我做菜基本最后也要放盐的，不过酱油和蚝油都含盐，各位亲一定掌握用量，不可过咸。 3.酱油要选特级酱油，这样的蛋白质含量高鲜味儿足，注意选非转基因黄豆酿造的，南方品牌品质胜于北方，不过李锦记的蒸鱼豉油我非常讨厌，太咸了。如果用生抽，应当配以老抽，才能有酱香，颜色也好。 4.最后下一点儿蒜末点睛，不可省略。 5.户主谈辣色变，所以没有放辣味调料，喜辣的亲自便;个人认为绿皮尖椒和茄子最搭。

菜谱创建时间：2015-09-09 16:15:16