广式豆沙月饼

作者： Lucy的梦想

又是一年中秋时，今年决定自己做月饼，从熬糖浆，配枧水到最后月饼完成，需要很大的耐心，如果跟着我一同一步一步的制作的话，我想大家都能吃到自家的月饼了。 材料可以网上购买，也可以自己准备，不过像枧水，转化糖浆的柠檬酸用的很少，建议网上买就可以了。

用料

• #饼皮
• 低粉 100g
• 转化糖浆 75g
• 花生油 25g
• 枧水 2g
• 手粉 适量
• #馅料
• 豆沙馅 400g
• #装饰
• 蛋黄 1个

广式豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

将糖浆，枧水搅拌均匀。（枧水的作用在于上色，以及中和掉糖浆中的酸，量不可多。）

步骤 2

加入花生油，搅拌均匀，泛白。（花生油在烘烤后有香味，如果没有的话可用色拉油代替。）

步骤 3

加入过筛的低粉，充分压拌匀，呈软滑状，不粘手。（压拌可减少出筋，使月饼在烘烤时不会变形，出油。）

步骤 4

面团用保鲜膜包紧，松弛2小时。（松弛是一定要的，如果面团偏软，但不湿的话可以放入冰箱冷藏，更好整形。）

步骤 5

将饼皮分成25g/个，豆沙馅分成50g/个，轻轻揉成球状。（我用的模具是75g的，如果是其它型号，皮：馅=3：7。）

步骤 6

案板撒粉，将皮压薄能包住馅料1/2大，放上豆沙馅，左手五指像握鸡蛋一样张开握住面团，右手向左手中心挤压馅料，左手将饼皮均匀包裹馅料，轻轻收紧接口，接口向下放在垫高温布的烤盘上。（皮的厚薄需一致，否则可能漏馅，这一步是最难的，可以到网上观看一些视频。）

步骤 7

在模具中撒适量手粉，倒出多余的，将模具压在面团上，左手压住模具，右手垂直向下用力均匀的压出花纹，轻轻移开模具。（力道轻花纹不清晰，花片不要选择复杂，花纹细的，以简洁大方为好，因为刷蛋黄时是看不出细节的。）

步骤 8

烤箱预热，以230°/200°烤6分钟，取出稍冷却，表面刷蛋黄，烤6分钟，取出稍冷却，刷第2次蛋黄，再烤6分钟，至表面花纹变为橘黄色。（如果烤的时间长使月饼中心温度偏高，馅料膨胀，表皮会裂开，为了稳妥，请烤3次。）

步骤 9

出炉，完全冷却后，隔夜到第二天表皮回油变软，即可享用。（月饼刚出炉是硬的，不用担心。）

广式豆沙月饼的小贴士

1.这款的量是8个75g的，如果模具大小不同，数量也不同。 2.如果烘烤时表面有细小裂纹，将上下火调低。

菜谱创建时间：2015-09-09 13:14:45