用无铝膨松剂做的油条（改良版）

作者： -团子-

主要的就是一些手法的不同。 一斤面粉，成品两份面团，可炸大油条约9条。

用料

• ①高筋面粉 500克
• ①油条膨松剂 20克
• ②温水（摸着不烫手） 350克
• ②盐和油 少许
• 配方2如下
• ①面粉 500克
• ①小苏打 2.5
• ①泡打粉 13克(不够再加)
• ②水 350（不够可加）
• ②油 10克
• ②盐 5克
• 油（涂抹压面） 适量

用无铝膨松剂做的油条（改良版）的做法步骤

步骤 1

1-把油条膨松剂和面粉混合， 2-倒入温水（温水里面加入盐和油混合均匀） 3-和面

步骤 2

4-手涂油，抹在表面，把面团弄成圆形 5-用油吧周围和底下都抹一下，避免粘底。 6-盖上保鲜膜开始醒面（半个钟）。商业分量很大就一个钟

步骤 3

传统的和面方法了，俗称阴阳法。（类似往中间折纸，压一下，折一下，） 依旧每次压一次都得手涂油 7-每隔一个钟或者半个钟，把周围的面压到中间去（这里要用力压实的！压均匀） 8-整个面团翻转过来，光滑那面就在上年了，铺保鲜膜，重复动作，一共压3次。 9-手涂油，切割面团500克，覆盖保鲜膜，整成长方体，放入冰箱冷藏一晚。 【做小的油条，可以切割200-300都行 成品500克一份，可以炸大油条5条】

步骤 4

10-冷藏了一晚后，全部涂粉，擀成长方体（大概厚0.5-0.8厘米左右） 11-然后切切切。刀可以抹粉，干脆利落的切下去，宽度有4cm左右最好，因为会回缩一点。 【切完如上图，表面撒粉，用毛刷把侧面也刷上粉，避免粘】

步骤 5

12-然后把表面多余的粉扫走 13-其中一个中间用筷子涂水，另一个把面朝上的那面叠上去。 14-用刀背压一下。

步骤 6

15-油温200度，炸到表面金黄。 【油条浮起来就可以翻动，中间裂开不够大的，开头可以用筷子戳开一点点，炸定型就戳不开了】

步骤 7

给个最后的照片，还是不错哒

用无铝膨松剂做的油条（改良版）的小贴士

1，油温200度！（用多的边角料试，3秒钟就浮上来就可以了。还有油不要太少了，要有空间够它浮上来。 2，时刻保持着油温，用筷子翻滚，我习惯用三个筷子，左手一个，右手两个，辅助翻滚，戳开。 3，不要扭太过分了，炸不起来的，这不是麻花。 4，中间把面团包上保鲜膜记得全部都要包到，要不然漏出来会硬的。 5，另一个配方就是差不多的方法。 6，在擀面条和切油条过程，关于粘，都要撒粉，擀面条就注意底部，切油条就注意侧面，避免粘，炸出来形状就不好看。

菜谱创建时间：2015-09-09 12:18:28