雪域牛乳芝士

作者： 小甜甜妈妈

之于这款清爽的牛乳芝士，我是相当喜欢的。

用料

• 菲力奶油奶酪 半盒（125克）
• 动物淡奶油 50克
• 芦荟酸奶或其它口味 75克
• 低筋面粉 35克
• 鸡蛋 2个
• 糖（甜度） 30克～50克
• 奥利奥饼干碎 80克
• 黄油（做蛋糕底用） 25克
• 德芙白巧克力 一条
• 动物淡奶油 150克
• 糖粉 12克

雪域牛乳芝士的做法步骤

步骤 1

将80克奥利奥饼干碎放入搅拌杯里打至粉末，加入水浴融化的25克液态黄油（或者微波炉加热至融化），翻拌均匀

步骤 2

准备一个6寸方形活底摸，将底用锡纸包起来，放回模具，把翻拌好的饼干放入活底模中，用硅胶刮刀分散均匀，按压平整，送入冰箱冷藏固定

步骤 3

方法一：将半盒奶油奶酪，50克淡奶油，75克芦荟酸奶放入搅拌杯，搅拌至细腻光滑。 方法二：奶酪室温软化，与淡奶油，酸奶一起用打蛋器打至细腻，但是软化奶酪至少要十分钟以上 方法三：水浴加热奶酪，淡奶油，酸奶。用打蛋器搅打细腻，冷却后再与蛋白混合，否则会使蛋白消泡 比较下，还是第一种最省事最适宜

步骤 4

将打顺滑的奶酪糊放到一个大碗里，分离两个鸡蛋的蛋白蛋黄至无油无水的容器中，先把蛋黄加入奶酪糊中，用手动打蛋器，搅拌至顺滑

步骤 5

把35克低粉筛入奶酪蛋黄糊中，用手动打蛋器，轻轻得搅拌均匀，无粉粒，细心的人可以将奶酪糊过筛，这样更细腻。

步骤 6

开始打发蛋白，把30克砂糖（原方子是50克，可以自己调节甜度），分三次加入蛋白中，把蛋白打至能拉起小尖角，用手动打蛋器快速抽打，重新变细腻，开始把这两份混合在一起，用翻拌的手法，分三次将蛋白霜加入奶酪糊中。

步骤 7

从冰箱取出模具，将混合好的糊糊倒入，轻震，平整

步骤 8

震完了再包锡纸，否则锡纸比较脆弱，会磨破。

步骤 9

8寸烤盘中加入1小碗水，将6寸模具放入其中，用水浴法，160度，烤箱下层，70分钟，用水浴法可以让烘烤时的水蒸气保持蛋糕表皮的张力，不至于开裂。

步骤 10

考完后，拿走锡纸，把蛋糕入冰箱冷藏2小时，开始打发150克淡奶油（加入12克糖粉，一般比例是1比10）

步骤 11

切德芙白巧克力，用水果刀切，像切土豆片一样，越薄越好，会自然卷起来的，一整条巧克力都切掉，刚好铺满

步骤 12

把蛋糕从冰箱取出，表面挤上淡奶油，撒上白巧克力，继续放冰箱2小时以上，就可以脱模切件享用啦。刚做好时淡奶油没有定型，此时脱模四周巧克力屑会因为奶油层没有成型而散落

步骤 13

也可以把四边切掉，更漂亮

菜谱创建时间：2015-09-09 08:47:32