丝瓜洗净刨皮,去除两头蒂,切横段,再分切成细横条
韭菜洗净,切1cm长度碎段
锅净无水,小火预热放油,放入丝瓜段,翻炒
待白色丝瓜肉囊有轻微黄斑点出现,锅底开始有丝瓜液渗出时,表明丝瓜半熟,放入韭菜段,大火翻炒 锅盖焖1分钟,继续翻炒,调小火,入适量水 放盐拌匀,待韭菜颜色变深绿,与丝瓜完全融合,缠绕一体,可出锅装盘
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1-丝瓜买轻熟长藤丝瓜,表面软无破损的丝瓜,切忌不用较硬的九棱瓜(丝瓜仔细挑选,注意市场有些丝瓜老,里面的肉囊已经茎化) 2-先炒丝瓜再放韭菜,而非先放韭菜再放丝瓜,韭菜翻炒时间过久易老不好次,且卖相也较黑 3-丝瓜大火,与韭菜一起翻炒后大火,最后放盐收小火慢焖1分钟,火候不佳的时候,丝瓜易黑,影响食欲 4-此菜可送粥,绿意与米白