将牛腩和牛骨反复洗去血水和杂质,牛骨敲破,牛腩切成大块,汆水备用。白萝卜去皮切成块。
将牛骨、牛腩、南姜、大葱、香叶、白胡椒粒、八角放入砂锅中,加入没过食材的水,大火煮开,小火炖煮3小时,加入白萝卜块,煮1小时。(不断捞去杂质和浮沫,使汤更加清澈)。
将河粉泡软,在沸水中烫熟。
在碗底放上鱼露、盐、豆芽,浇上清汤,放入河粉、萝卜和牛腩,配上香菜、薄荷、小米辣、青柠檬角即可上桌。