牛肉月饼

作者： 丁丁猫儿喵喵喵

制作过程忘记拍照了，所以做酥皮的过程请参考其他鲜肉月饼的方法做酥皮，这里只分享20个月饼所需要的量，见谅哦！

用料

• 水油皮：
• 中粉 250g
• 盐 5g（喜欢味重可加一两克）
• 糖粉 13g
• 猪油 75g
• 水 120g
• 油酥：
• 中粉 225g
• 猪油 110g
• 牛肉馅：
• 牛里脊（一定要全肉无筋的那种） 430g
• 蛋清 2个
• 料酒
• 白胡椒粉
• 五香粉
• 蚝油
• 生抽
• 盐

牛肉月饼的做法步骤

步骤 1

先把肉馅和调料混合好，用筷子朝一个方向打圈，越久越好，然后放冰箱冷藏，至少放一个小时，这样味道才好。然后开始制作酥皮。

步骤 2

所有材料一起混合，不分先后，然后开始大力揉面。ps：水油皮一定要揉起筋，轻轻一拉就是薄膜的那种，我第一次手工揉了半小时，效果不好，第二次用面包机揉了一个小时刚刚合适。

步骤 3

揉好水油皮就包上保鲜膜放10分钟，这时候立即把油酥也混合好，不用大力揉，混合均匀即可，和水油皮一样，用保鲜膜包好放10分钟。

步骤 4

揉好的水油皮分为20份，每份24g左右；

步骤 5

油酥20份，每份17克；

步骤 6

把水油皮压扁，油酥当馅，包包子一样包起来，收口朝下，然后再把包了油酥的面团按扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片儿，最后把面片儿卷起来，用保鲜膜包好，放10分钟。（这时候就考验之前的水油皮揉的好不好了，揉的越好的水油皮越不会破。）

步骤 7

放好10分钟的长卷顺着长的那样用擀面杖擀成更长的面片（越长越酥），再把长卷面片给它卷起来，这时候它看起来就是短又肥的面卷儿了，保鲜膜盖好放15分钟。

步骤 8

在等待时间中把肉馅儿拿出来分成20份，每份26g。

步骤 9

把短又肥的面卷儿拿手上，大拇指齐中间按下去一半，这时两头就翘起来，再用虎口收住两头，和包包子一样包起来，然后收口朝下，手掌一按，用擀面杖再擀成差不多能包住肉馅儿的大小，最后包住肉馅儿，收口朝下。

步骤 10

取之前没用的蛋黄，不用加水，直接刷成品上，撒点芝麻装饰一下。

步骤 11

烤箱预热5分钟，最后入炉，上下火180度，半小时刚刚好。吃的时候一定要趁热吃，第一次没吃完，下一次也最好回烤箱5分钟，不然牛肉馅儿很有嚼劲儿的哦。

菜谱创建时间：2015-09-06 20:07:23