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成功率高的意式马卡龙
用料
成功率高的意式马卡龙的做法步骤
（一）制作杏仁蛋白泥 杏仁粉和糖粉过筛，加入蛋清搅拌均匀。
（二）制作意式蛋白霜： 步骤1：混合白砂糖1和蛋清，打发至湿性发泡。
步骤2：小锅中加入白砂糖2和水，中火加热至糖水沸腾出现大气泡，且水中的砂糖完全融化即可。（关于糖浆的温度问题将在小贴士中进行说明）
步骤3：将糖浆呈细线状慢速倒入步骤1的蛋白，且同时继续高速打发蛋白，至蛋白霜温度不断降低，呈干性发泡的状态即可。此时可得到有光泽且浓稠稳定的蛋白霜。
（三）制作马卡龙糊 将1/3蛋白霜混合入杏仁蛋白泥中，搅拌均匀。再将剩余的蛋白霜分次拌入，直至面糊舀起后能够呈带状飘落，滴落的面糊纹路会非常缓慢的消失。
（四）制胚 将制好的马卡龙面糊装入裱花筒，用圆形花嘴逐个挤在马卡龙硅胶垫的圆模中。新手强烈建议使用质量好的马卡龙专用硅胶垫，且挤糊时注意将裱花嘴垂直置于圆模中央上方，且挤出面糊的面积占据圆模的七到八分满即可。
（五）烤制 步骤1：烤箱中层，50度，风干15分钟左右，直至用手轻轻按面糊表面不粘手。 步骤2：烤箱中层，160度，14分钟。（注意各家烤箱的温度不一致，该温度和时间仅供参考，具体经验将在小贴士中进行说明）
（六）制作马卡龙馅 马卡龙馅的口味百变，比较省事的方法是制作原味法式奶油霜，再在此基础上添加各种风味。下面简单介绍原味法式奶油霜的制法，在此基础上添加冻干草莓粉，制得草莓口味的马卡龙馅儿。
步骤1：将全蛋和蛋黄混合，打发至泛白，且起泡呈浓稠状。
步骤2：小锅中加入白砂糖2和水，同上方法熬制糖浆。 步骤3：继续搅打步骤1中的蛋液，同时缓慢倒入步骤2的糖浆，保持均与搅打至常温。
步骤4：将常温黄油搅打至顺滑蓬松。
步骤5：将步骤3中的蛋糖液分三次加入步骤4的黄油中，搅打均匀，制得原味法式奶油霜（Creme au beurre）。
步骤6：加入冻干草莓粉，搅打均匀。
成功率高的意式马卡龙的小贴士
1.关于糖浆的熬制： （1）关于火候：注意不能小火熬制，不然容易出现返糖现象。 （2）关于温度：糖浆应该在达到120度左右离火。糖浆温度一般可以用针式温度计测得；很多专业人士甚至直接用手指来测试，若糖浆温度在120度左右，沾取一些糖浆，在指间拉开应该呈硬球状（该方法业余人士不推荐）。但在糖浆量很少时，有的温度计灵敏度不够，通常用上法即可达到不错的效果。 2. 关于烤制的温度和时间： 各家烤箱的温度不一致，以上温度和时间仅供参考。以下是本人的一些经验： （1）若裙边出现太快太大，一般说明温度较高； （2）若内部太湿或空心,一般说明温度或时间不够。 3. 因为要给宝宝吃，所以没有添加颜色。想要各种靓色的，可在杏仁蛋白泥的制作过程中添加食用色素。
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