广式月饼（50克）

作者： bbdbby

为了方便自己计算和制作 综合了各种大咖们的数据 以下是50克的月饼材料 饼皮和馅料的比例是15：35。共计26颗月饼。 按照6颗一盒打包 剩余2颗可以方便切开拍照（小小的心机请忽略不计\(^o^)/~） 180°预热烤箱，中层5分钟定型。轻轻刷上一层蛋液，180°烤15分钟。 馅料如果想要自己制作的话可以参看君之的方子 真的是超级详细。 枣泥馅：http://www.xiachufang.com/recipe/95967/ 五仁馅：http://www.xiachufang.com/recipe/21395/ 奶香凤梨馅：http://www.xiachufang.com/recipe/258905/ 关于方子有什么疑问欢迎提问 鱼鱼尽量会回复你们 当然也希望在大家先阅读鱼鱼之前关于一些常规问题的回复 希望你们喜欢这个方子 ~

用料

• 月饼皮
• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 玉米油/花生油 60克
• 黄金芝士粉 3克（没有可不用）
• 馅料
• 自己做 910克（35克一个）
• 淘宝买
• 表面刷夜
• 蛋黄 1个
• 蛋清 一大勺（15ML）

广式月饼（50克）的做法步骤

步骤 1

取一个大碗，把转化糖浆倒入碗里，一次性加入油搅拌均匀，再加入枧水搅拌均匀。尽量搅拌均匀后再加入下一样液体。

步骤 2

中筋面粉混合黄金芝士粉过筛后倒到混合液中，用翻拌手法一下一下轻轻的翻拌按压，一边可以逆时针的转动大碗。不需要过度的翻拌，融合后用手揉成一团

步骤 3

不需要过度的翻拌，融合后用手揉成一团，盖上保鲜膜，静置1-2小时。

步骤 4

这个时候可以准备馅料了，分成35克每一份，一共准备26份的量，稍稍滚圆排列好，盖上保鲜膜。

步骤 5

等饼皮静置完成后，称量分割，每份15克，一共26份。

步骤 6

这一步很关键：手上可以抹点干粉，左手取一份饼皮，用右手掌心摁扁，再拿擀面杖擀开点,将馅料放在中间，大致包裹一下，此时面团放置字左手虎口位置，用右手大拇指和食指推面皮，左手一边转动面团。慢慢把馅料用饼皮包裹起来，收口。

步骤 7

月饼模具内撒上一些面粉防粘，用刷子轻轻的刷一圈（也可以刷一层薄薄的油）。面团稍微滚圆，用双手搓成圆柱状，用模具将面团罩住，摁压弹簧手柄，轻轻抬起模具，放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来轻轻刷一层蛋黄液，可以来回一下下的唰，一定要轻薄，不然图案就毁了（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

步骤 8

彻底放凉后，装盒，等待2-3天，回油后的月饼皮会变的光亮油润。可食用。

广式月饼（50克）的小贴士

180°预热烤箱，中层5分钟定型。轻轻刷上一层蛋液，180°烤15分钟。

菜谱创建时间：2015-09-13 12:46:16