港式黄桃蛋挞

作者： 宝宝爱烹饪

如果嫌葡式蛋挞酥皮制作太麻烦，简易版的港式蛋挞最适合你了，味道同样赞。这是我分别参考别人的挞皮、挞液配方后，自己略作修改，写下的较为满意的一个食谱，已经制作过好多次，家人、朋友、同事都喜欢，所以分享给大家。

用料

• 挞皮用料：
• 黄油 50g
• 低粉 100g
• 盐 1g
• 冷水 16g
• 糖粉 10g
• 以上可制作10个挞皮
• 挞液用料：
• 纯牛奶 60ml
• 淡奶油 120ml
• 蛋黄 大的2个或者小的3个
• 细纱糖 19g
• 炼乳 满满1小勺
• 馅儿：
• 黄桃 适量，切小丁

港式黄桃蛋挞的做法步骤

步骤 1

挞皮制作方法：把刚从冰箱里拿出来的黄油（50g）切成小丁备用。*注：黄油不要软化

步骤 2

倒入过筛的低粉（100g）、盐（1g）、糖粉（10g），用手稍抓匀，让面粉均匀的裹在黄油上。

步骤 3

将黄油与面粉混合物轻轻倒在案板上，用刀或者刮板不停地切拌黄油面粉，如同剁肉馅一样，将黄油切成尽量细的颗粒。

步骤 4

把黄油面粉切成类似粗沙粒的状态就可以了。

步骤 5

把面粉堆好，中间挖一个洞，倒入冷水（16g）。

步骤 6

用刮板不停地压拌面粉，使面粉和水混合均匀。

步骤 7

拌到没有干面粉的时候，用手揉成面团，放在室温下静置1小时备用。（可加盖保鲜膜）

步骤 8

面团静置期间开始制作挞液。

步骤 9

挞液做法：将纯牛奶（60ml）、淡奶油（120ml）、炼乳（满满1小勺）、细纱糖（19g），放在一个大碗里搅拌，直到细纱糖融化。（可烧一锅热水，隔水加热，利用水蒸气加速砂糖融化）*注：是搅拌，不是打发

步骤 10

等溶液不那么热的时候，把蛋黄（大的2个或者小的3个）放进去搅拌。*注：不要打发

步骤 11

挞液制作完成

步骤 12

制作蛋挞：将静置好的面团稍用手揉一揉，取一小揪面团，置于蛋挞模具底部中央，用两个大拇指压面团，使其紧贴模具，多余的面团去除，放置一旁，可与其他剩余的面团再次揉后，再制作挞皮。

步骤 13

在挞皮中放入切成小丁的黄桃，3～4小颗

步骤 14

把挞液倒入蛋挞，八九分满，我喜欢倒的满些

步骤 15

在制作蛋挞期间，可事先预热烤箱220度，烤15～18分钟。

菜谱创建时间：2015-09-06 14:39:03