自制轻甜奶黄馅(微波炉版)

作者： fanfanyang在魔都

冰皮月饼不稀奇，重点是这次翻出了西点师笔记做用在奶黄排这种海派西点上的奶黄馅配方。新意是：奶黄馅是用微波炉做的，方便快捷，以前做奶黄馅都是蒸15分钟重复等着有点辛苦。 好想分享给大家啊，奶黄馅可以配包子、面包，涂在吐司上也是香甜可口。

用料

• 无盐黄油 40g
• 糖粉 40g
• 蛋黄 3个
• 吉士粉 5g
• 玉米淀粉 20克
• 奶粉30克和20克牛奶 一种液体方式
• 淡奶油40克 另一种液体方式

自制轻甜奶黄馅(微波炉版)的做法步骤

步骤 1

用微波炉容器，玻璃盒最合适， 黄油和糖粉，中火1分钟溶化。 搅拌均匀。

步骤 2

加入吉士粉。个人觉得这是奶黄馅必有的一种食材气味， 缺了当然亦可。

步骤 3

步骤2搅拌均匀成团后 加入一个蛋黄继续搅拌

步骤 4

继续依次加入另外两个蛋黄

步骤 5

两种液体方式，我选择淡奶油，搅拌均匀

步骤 6

加入过筛玉米淀粉搅拌均匀

步骤 7

玻璃盒加遮盖进微波炉，高火转三十秒。 取出时，看到中间凝结四边流动，没关系，一根筷子搅拌均匀。 再一次进微波炉高火转三十秒，这次取出，又是中间凝结，一根筷子搅拌后，就是图片这样的柔软成团

步骤 8

冷藏二小时以上 我将奶黄馅冷藏一夜

步骤 9

黄油冷藏后变硬，正适合揉成团 我戴上手套，每一团奶黄称重，20克左右一个剂子 共9个剂子

步骤 10

冰皮粉揉团，加抹茶增色，包馅压模。这些步骤网上很多，不再赘述

步骤 11

包了9个双色冰皮月饼冷藏着明天吃

菜谱创建时间：2015-09-05 23:15:39