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红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄

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作者: 小炯在美国
小炯在美国

用料

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

准备工作:至少提前一天,将老抽生抽和糖混匀放入冰箱“发酵”;这个发酵产物,我叫他“发酵酱汁”(偶然发现酱油和糖混合后放置几天,会变得质地醇厚,味道独特,可能是发酵了~);葱切段,姜切片,猪蹄切段。

步骤 2

锅中加适量的水和生姜烧开,放入猪脚,加入适量料酒,再次煮开约3分钟;整个过程中不断撇去出现的浮沫(一定要撇干净浮沫,这样才能去除腥味);最后将猪蹄在原水中涮干净捞出,剪去皮上的毛,热水涮干净后尽量沥干水分(去除水分,炖的时候更容易入味)

步骤 3

炒锅放适量油,大火爆香葱段和姜片;葱段炒出香味后,小火加入冰糖炒化做糖色;糖色出来后,继续小火倒入提前准备好的发酵酱汁,烧开后放入猪蹄,中火翻炒至均匀上色。

步骤 4

加入适量清水,料酒和几滴醋(清水也可以全部用料酒代替,跟烧东坡肉那样)没过猪蹄,再把各种其余的材料一并加入混匀;大火烧开转中小火慢炖约2小时,收汁前尝一下味道(一定要考虑收汁时,水分蒸发味道会重一些哦,如果还是觉得不够味的话,根据自己口味调节,同样需要注意收汁后味道会加重;调好味道后,再加一些水继续炖一小会)。

步骤 5

确定味道后,大火收汁;根据喜好以及汤汁咸淡确定需要的程度。

步骤 6

最后将猪蹄逐个捞出装盘,用筛网悬空隔着,浇一些汤汁在猪蹄上就大功告成了!

红烧猪蹄的小贴士

1.酱油和糖提前混合静置发酵味道醇厚独特!不喜欢的在炒糖色后,加猪蹄上色前,把所有酱料一起混匀烧开就行; 2.猪脚绰水的时候一定要去除浮沫,否则会有肉腥味,影响味道; 3.煮熟的猪蹄毛会立起来,容易剪去; 4.爆香葱姜的时候一定要把小葱的香气爆出来,但是注意别把葱烧焦了哦~~; 5.猪脚沥干水分,后面炖的时候味道能随汁水一起进入猪蹄,更容易入味; 6.炖的时候加的清水也可以全部用料酒代替,跟烧东坡肉那样,味道更醇,就是比较费料酒;料酒一定要用绍兴酒才有那种香味和口感!滴几滴醋香味更浓,但不要加多,味道就变了; 7.最后一步是为了让猪蹄、酱汁和加入的各种香料分离;如果是将香料放入纱布包中炖的,直接将香料包捞出即可;不介意的也可以直接装盘; 8.多余的汤汁可以放冰箱里冷藏,做面条的汤汁,味道极赞!具体做法会在另一菜谱“猪脚面线”介绍!

菜谱创建时间:2015-09-05 22:15:58
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