杯装提拉米苏（君之配方）

作者： 过于傲娇就是欠削

这款提拉米苏，我把它装入了小巧的杯子里。一次一杯，不仅意犹未尽回味无穷，也不用担心过高的热量摄入。这种单人份的精致，除了一个人慢慢品味，尤其适合聚会的时候，每人一杯，无比方便哦。 参考分量：6～8小杯

用料

• #马斯卡彭馅
• 马斯卡彭芝士 200g
• 动物性鲜奶油 120g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40g
• 鲜牛奶 25g
• 马萨拉酒 15g
• #其他配料
• 浓缩咖啡 30g
• 马萨拉酒 15g
• 手指饼干 适量
• 可可粉 适量
• 糖粉 适量

杯装提拉米苏（君之配方）的做法步骤

步骤 1

先制作马斯卡彭馅。蛋黄、细砂糖、鲜牛奶、马萨拉酒一起放入碗里，用蛋抽搅打均匀。

步骤 2

隔水加热并不断搅打，使蛋黄混合物的温度上升到80℃，蛋黄搅打成浓稠的乳沫状。注意温度不要太高，以免蛋黄形成颗粒。

步骤 3

加热好的蛋黄放在冷水盆里，继续搅打至冷却。

步骤 4

冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态。

步骤 5

马斯卡彭芝士搅打至变得顺滑。

步骤 6

将第4步的蛋黄乳沫倒入芝士里，边倒边不断用打蛋器搅拌。

步骤 7

搅拌完成的芝士糊可能会比较稀，放入冰箱冷藏。

步骤 8

当芝士糊冷藏到质地变得浓稠时，就可以进行下一步了。

步骤 9

动物性鲜奶油打发至可保持纹路的状态。

步骤 10

将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里。

步骤 11

完全拌匀后，马斯卡彭馅就做好了。

步骤 12

煮30g的浓缩咖啡，待咖啡冷却后，倒入马萨拉酒混合均匀，成为咖啡酒。

步骤 13

将手指饼干掰成合适的大小，在咖啡酒里蘸一下，使手指饼干吸饱咖啡酒，铺在事先准备好的玻璃杯底部。

步骤 14

马斯卡彭馅倒至玻璃杯1/2高度。

步骤 15

再铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干。

步骤 16

倒入马斯卡彭馅直到满杯。将表面刮平后，放入冰箱冷藏4小时。取出后，在表面筛一层可可粉，再筛一些糖粉作为装饰即可。

杯装提拉米苏（君之配方）的小贴士

1. 马斯卡彭芝士、马萨拉酒、手指饼干被认为正宗提拉米苏必不可少的三样配料，都可以在进口超市购得。若买不到，也有权宜方案，用奶油芝士（cream cheese）代替马斯卡彭芝士，用朗姆酒代替马萨拉酒，用海绵蛋糕片代替手指饼干。 2. 如果没有煮浓缩咖啡的设备，也可将13g（即一小包）纯速溶咖啡（不含伴侣及糖的纯速溶咖啡）溶解在30g热水里，代替浓缩咖啡。 3. 此配方制作的提拉米苏香滑细腻，因为没有加入吉利丁，质地不够硬实，适合用小勺挖着吃，无法制作成大的圆形蛋糕再切成整齐的小块。 4. 先将芝士糊冷藏到具有足够的稠度，再和打发的鲜奶油混合，最后做好的芝士糊也具有一定的稠度。否则芝士糊太稀，倒在铺了手指饼干的杯子里，手指饼干可能会浮起来。

菜谱创建时间：2015-09-05 16:54:23