香港半岛奶黄月饼

作者： 火兒

这个配方来自 小小米桶 第一次试过之后觉得真的很棒 忍不住存起来+分享 这个是用于50克的小月饼

用料

• 奶黄馅
• 糖 60克
• 低筋粉 18克
• 卡司达粉 18克
• 奶粉 18克
• 炼乳 25克
• 蛋黄（或者全蛋液） 30克
• 椰奶（浆） 100克
• 有盐牛油 30克
• 起司粉 10克
• 咸蛋黄（可以买现成的或者从咸蛋里面剥） 4颗
• 月饼皮：
• 糖粉 60克
• 有盐牛油 120克
• 鸡蛋液 25克
• 椰奶（浆） 25克
• 低筋粉 265克

香港半岛奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

如果用生咸蛋来做的话 最好把蛋黄剥出来 加几滴米酒或者玫瑰露蒸一下

步骤 2

提前一晚做奶黄馅 黄油提前拿出来软化 将所有的粉都过筛 混合均匀 将蛋液倒入搅拌 再将椰奶炼乳 和黄油加入 搅拌到无颗粒 放到滚水蒸15-20分钟 期间 每3-4分钟搅拌一下 以确定受热均匀 等到液体都呈糊状 就差不多了

步骤 3

奶黄馅蒸熟了以后用勺子再压一遍确定均匀细腻 将切小块的蛋黄倒入 拌匀 切勿太大力 以免蛋黄碎掉 弄好以后将馅搓成长条状 放入冷藏一夜备用 隔天取出切成16等份 搓成枣状 方便包

步骤 4

将牛油加糖粉搅匀 将蛋液分2-3次加入 搅匀 边加边搅 同样将椰浆分几次加入 边加边搅 最后加入过筛的低粉 用压拌的方式去搅拌成团 不要揉 会起筋就不好了 烤的时候会开裂

步骤 5

同样将皮整成条状 然后放入冷藏 半个小时 然后分成16等份

步骤 6

上下都铺上保鲜膜 然后压成饼

步骤 7

将冻好的馅包入皮中 小心不要留空气 皮很软 很好包 记得尽量搓成圆柱状 才好放入模中 饼皮不需要整的太大（我弄的太大了）

步骤 8

压的时候记得模中要过一遍面粉 普通面粉就可以了 这样 压模的时候不会粘住 压好以后在放入冰箱冰冻十来分钟

步骤 9

将烤炉设250度 （475华氏摄氏度） 将月饼表皮薄薄的刷上一层蛋液 放入烤炉中烤6分钟 取出 再刷一层蛋液 等10分钟 风干 再刷一层蛋液 一样的温度 在考上5分钟 取出 刷上一层蜂蜜水（蜂蜜和凉开水1:0.5-1的比例） 再考上1分钟 就可以了 做好的月饼尽量早吃掉 要是不酥软了还可以再回烤 160度6分钟

香港半岛奶黄月饼的小贴士

记得蛋液不要多刷 不然容易把纹路烤糊成一团 模子里面粉也表多裹

菜谱创建时间：2015-09-04 11:57:28