自制牛肉酱

作者： 岁月流连

个人认为比超市卖的牛肉酱好吃很多。这个配料的量炒出来有很多，才开始炒可以每样减量。

用料

• 1公斤牛皮纸包装的豆瓣 一包
• 瘦牛肉 2斤
• 油 4——5斤
• 干豆豉 半斤左右（可多可少）
• 大头菜 半个或一个
• 生姜 一大块
• 干花椒 适量
• 辣椒面、花椒面 根据个人口味可多可少
• 白芝麻、花生米 可以多点
• 鸡精 150——200克左右
• 白糖 少量
• 大料、十三香 少量

自制牛肉酱的做法步骤

步骤 1

豆豉、豆瓣、生姜剁碎，大头菜切小颗，牛肉切丝或剁碎，芝麻、花生米炒熟炒香，花生米去皮剁小

步骤 2

锅里放油（要多），小火，油稍微热了点先放牛肉炸一会，放姜粒一起炸，直到把牛肉炸干，然后把牛肉滤起来放一边

步骤 3

在炸牛肉的油里放豆瓣、干花椒、大料、十三香小火慢炒，要不停翻炒（以防糊底）1—2小时，直到炒出香味

步骤 4

再放豆豉，少量糖继续翻炒，时间也要久点

步骤 5

直到豆豉炒香后放大头菜粒继续炒（不用太长时间）

步骤 6

将炸好的牛肉、花生、芝麻、辣椒面、花椒面、鸡精一起倒入锅里翻炒一会，拌匀，关火

自制牛肉酱的小贴士

如果炒完后油不够，可另外烧些油，等稍冷后再倒入酱里，油一定要把酱泡着，这样酱的储存时间才会长，而不会坏。

菜谱创建时间：2015-09-04 10:53:23