苏式五仁月饼（纯素）

作者： 胡萝卜熊

五仁才是真绝色！自己做的满满都是坚果香，配上酥皮，甜而不腻～ 酥皮我用的是@小白素食记录 紫薯酥里面的做法，素油酥皮，熊师傅第一次做就酥到掉渣～ 馅料在参考了几个方子之后自己调整的，没有糯米粉，加了杏仁粉和蜂蜜更好吃～ 1杯=250毫升，一杯面粉约128克，3/4杯约100克。 1大勺= 15毫升 酥皮制作过程图看这里： http://www.xiachufang.com/recipe/259944/

用料

• #五仁馅
• 面粉（炒熟） 3/4 杯
• 杏仁粉（烤香） 1/2杯
• 蜂蜜 2 大勺
• 玉米油 2 大勺
• 南瓜籽，黑白芝麻，核桃，大杏仁，蔓越莓干，花生碎 各一把
• 水 适量
• 红色素（最后装饰用） 几滴
• #水油皮
• 面粉 1杯
• 玉米油 1/4杯
• 水 1/4杯
• #油酥
• 面粉 1/2杯
• 玉米油 1/4杯

苏式五仁月饼（纯素）的做法步骤

步骤 1

把水油皮所有材料混合后揉到光滑，用保鲜膜包好，松弛半个小时。油酥也混合好，包好冷藏。

步骤 2

水油皮和油酥各分成12份，团成团。每个水油皮擀成片，包一球油酥，捏好，盖上保鲜膜。 每一个面团都擀成长椭圆形，然后卷起来，盖好松弛15分钟。 之后再次擀成长椭圆形，卷好松弛15分钟。 松弛好后，把每个卷两头向中间压扁，擀成圆片。 酥皮的制作方法见上面的链接，有过程图。

步骤 3

五仁馅：面粉倒入锅里，小火炒至微黄有香味。同时把各种坚果烤香（180度约10分钟），芝麻炒香。坚果和干果切碎，和面粉，杏仁粉，蜂蜜还有玉米油混合均匀。适量加水，直至没有干粉软硬适中。

步骤 4

五仁馅分成十二份，用酥皮一个一个包上，捏好封口。稍稍压扁，整整形状。

步骤 5

烤箱180度预热，烤25分钟即可。

苏式五仁月饼（纯素）的小贴士

1. 五仁馅里的杏仁粉不要少哦，特别香，生杏仁粉要烤过才香。杏仁粉是大杏仁磨粉，不是那种小杏仁。 2. 我用了枸杞，可以换成葡萄干或者蔓越莓干，干果就不要烤了，会焦的～加了蔓越莓干很好吃，还有小伙伴加了橙皮丁，也很香。 3. 制作酥皮的过程中一定要时时盖好保鲜膜，每一步都要松弛好，避免破酥。 4.如果觉得不够甜，蜂蜜可以再加，不过要根据馅料干湿调整水量，如果湿了补一些杏仁粉。 5. 植物油酥皮在两次卷完成后会变的干硬，容易破酥。这时候只有卷好放盘子里，下面放一盆热水，松弛15分钟就好了。热一点面才会软。

菜谱创建时间：2015-09-04 09:09:59